Question

12．均衡的膳食结构可以保障身体健康．
①新鲜蔬菜富含维生素C，蔬菜生吃比熟吃时维生素C的损失小，原因是维生素C受热易被氧化（或维生素C受热易分解）．
②糖类、油脂、蛋白质都能为人体提供能量，等质量的上述物质提供能量最多的是油脂．

Answer 1

分析 ①维生素C称为抗坏血酸，具有酸性和有很强的还原性，以此分析；
②每克脂肪在人体内氧化分解产生约为37.6kJ的热量，葡萄糖约为16.4kJ，蛋白质约为16.7kJ．

解答 解：①维生素C由于它能防治坏血病，又称为抗坏血酸，生吃新鲜蔬菜要比熟吃时，维生素C的损失小，维生素C在空气中及高温下易被氧化，
故答案为：维生素C受热易被氧化（或维生素C受热易分解）； 
②每克脂肪在人体内氧化分解产生约为37.6kJ的热量，葡萄糖约为16.4kJ，蛋白质约为16.7kJ，属于提供能量最多的是油脂，
故答案为：油脂．

点评 本题考查了常见营养物质类型及性质，题目难度不大，明确常见营养物质组成、类型、性质及在人体中的作用为解答关键，试题培养了学生的灵活应用能力．