题目内容
制作泡菜时要扎紧坛口或用水密封坛口，密封的目的是（ ）
| A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 | B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 | C、造成缺氧环境，有利于酵母菌的发酵 | D、隔绝空气，有利于乳酸菌的发酵 |
练习册系列答案
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如图为四中微生物结构示意图，其中多进行孢子生殖的是（ ）
A、 | B、 | C、 | D、 |
下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（ ）
| A、酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌? | B、制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌? | C、细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此细菌都是有害的? | D、制作酸奶、泡菜离不开乳酸菌? |
面包膨大和松软，主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用（ ）
| A、酵母菌 | B、大肠杆菌 | C、醋酸杆菌 | D、青霉菌 |
制作馒头、面包时起主要作用的微生物是（ ）
| A、乳酸菌 | B、酵母菌 | C、醋酸菌 | D、青霉 |
在我们食用的酸菜、酸奶等食品的制作过程中起作用的是（ ）
| A、细菌 | B、曲霉 | C、青霉 | D、大型真菌 |
通过发酵技术可酿造杨梅酒，酿造过程中主要利用的微生物是（ ）
| A、乳酸菌 | B、霉菌 | C、酵母菌 | D、甲烷菌 |
我们常喝的鲜牛奶利用的保存方法是（ ）
| A、罐藏法 | B、巴斯德消毒法 | C、腌制法 | D、真空包装法 |
我们喝的袋装鲜牛奶利用了下列哪种保存食物的方法（ ）
| A、巴斯德消毒法 | B、脱水法 | C、真空包装法 | D、罐藏法 |