酸奶是一种健康的发酵食品.备受广大消费者的青睐．某兴趣小组在学习了发酵知识后.针对“制作酸奶的适宜温度进行了如下实验探究．请分析回答问题:①将新鲜袋装牛奶煮沸.冷却至常温.加入适量酸奶.搅拌均匀,②将5个大小相同的玻璃杯消毒.编号.倒满混合后的牛奶,③将玻璃杯密封.置于不同温度的恒温箱中,④一段时间后.取样检测杯中的活菌数量.记录数据� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

2．

酸奶是一种健康的发酵食品，备受广大消费者的青睐．某兴趣小组在学习了发酵知识后，针对“制作酸奶的适宜温度”进行了如下实验探究．请分析回答问题：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如下柱形图所示：

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状态，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中

请分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封．
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌．
（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的接种步骤．
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是控制单一变量．
（5）根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的适宜温度是40℃．
（6）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如上表所示．根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以8小时为宜．

分析（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．
（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．

解答解：（1）据分析可见：制作酸奶要用到乳酸菌．原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸．
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌．
（3）培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养．将酸奶加入到牛奶中，相当于接种．
（4）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量．
（5）实验结论：制作酸奶的适宜温度是40℃．
（5）据表中数据可见：制作酸奶的发酵时间以 8小时为宜．
故答案为：（1）乳酸菌；无氧；
（2）灭菌
（3）接种
（4）控制单一变量
（5）制作酸奶的适宜温度是40℃
（6）8

	A．	人的运动系统是由骨、关节、骨骼肌组成的
	B．	关节面上的关节软骨能起到缓冲震动的作用
	C．	要完成开门和关门，至少需要一块骨骼肌的收缩提供动力
	D．	在完成投篮动作的过程中肌肉提供动力，骨相当于杠杆，关节相当于支点

	A．	根毛细胞内溶液的浓度较大		B．	根毛细胞内溶液的浓度较小
	C．	叶片较大，失水较多		D．	茎能够贮存大量水分

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