【题目】认真阅读下面资料,回答相关问题:

油条是中华民族的传统美食,深受华人的喜爱,在台湾、新加坡、马来西亚等地,油条亦是餐桌上常见的食品。由于铝害影响,消费者对油条是既爱又怕,作为食品,安全是第一位的,其次才是色、香、味、型。

铝是一种低毒、非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素。长期过量摄入铝,可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆,孕妇摄入则会影响胎儿发育,还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。因此,世界卫生组织已于1989年正式把铝确定为食品污染物,并要求加以控制。

传统的油条制作工艺中,一直使用矾碱盐法炸制油条,其中便是指明矾(KAl(SO4)2·12H2O)作为膨松剂。是指食用碱,即碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。”“作用产生气体,使炸出来的油条膨松酥脆,但同时也是铝害的根源,造成铝含量超标。

一种为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂——新型无铝油条膨松剂诞生了,它采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分,其成分不含铝,又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良。

无铝油条膨松剂与水、面粉调和的过程中,酸性及碱性粉末起化学反应,有一部分会开始释出二氧化碳,同时在油炸加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

新型无铝油条与传统油条比较

项目

新型无铝油条

传统油条

蓬松度(比容)

大于5.0

大于5.5

脆度

比较酥脆

酥脆

口感和风味

有油条特有的口感和风味

有涩味、氨味

水分

27-32%

30-35%

吸油率

10-12%

20-25%

安全性

原料符合GB-2760标准

铝严重超标

工艺

时间短,操作简单

时间长,需不断揣面

无论是传统油条,还是无铝油条,它们都是因为经过了高温油炸,其中对人体有益的营养成分也受到了破坏,因此,尽管油条美味,但是不适合经常食用。如果要食用,也要与蔬菜进行搭配,以保证营养均衡。

1)人们对油条既爱又怕的原因是_____

2)铝元素摄入超标会引起______

A 骨质疏松 B 老年痴呆 C 贫血 D 发育迟缓

3)无铝油条蓬松剂中的酒石酸能够使紫色石蕊溶液变为____

4)对于传统油条与无铝油条说法正确的是_____

A 二者蓬松的原因都是因为生成了二氧化碳

B 食用无铝油条对人没有任何害处

C 二者的口感和风味没有什么区别

D 传统油条比无铝油条更有油腻感

5)对食用油条的建议是_____

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