题目内容
【题目】认真阅读下面资料，回答相关问题：
油条是中华民族的传统美食，深受华人的喜爱，在台湾、新加坡、马来西亚等地，油条亦是餐桌上常见的食品。由于“铝害”影响，消费者对油条是既爱又怕，作为食品，安全是第一位的，其次才是色、香、味、型。
铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。长期过量摄入铝，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。因此，世界卫生组织已于1989年正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制。
传统的油条制作工艺中，一直使用 “矾碱盐法”炸制油条，其中“矾”便是指明矾（KAl(SO4)2·12H2O）作为膨松剂。“碱”是指食用碱，即碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。“矾”“碱”作用产生气体，使炸出来的油条膨松酥脆，但同时也是“铝害”的根源，造成铝含量超标。
一种为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂——新型无铝油条膨松剂诞生了，它采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良。
无铝油条膨松剂与水、面粉调和的过程中，酸性及碱性粉末起化学反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在油炸加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
新型无铝油条与传统油条比较
项目 | 新型无铝油条 | 传统油条 |
蓬松度（比容） | 大于5.0 | 大于5.5 |
脆度 | 比较酥脆 | 酥脆 |
口感和风味 | 有油条特有的口感和风味 | 有涩味、氨味 |
水分 | 27-32% | 30-35% |
吸油率 | 10-12% | 20-25% |
安全性 | 原料符合GB-2760标准 | 铝严重超标 |
工艺 | 时间短，操作简单 | 时间长，需不断揣面 |
无论是传统油条，还是无铝油条，它们都是因为经过了高温油炸，其中对人体有益的营养成分也受到了破坏，因此，尽管油条美味，但是不适合经常食用。如果要食用，也要与蔬菜进行搭配，以保证营养均衡。
（1）人们对油条既爱又怕的原因是_____。
（2）铝元素摄入超标会引起______。
A 骨质疏松 B 老年痴呆 C 贫血 D 发育迟缓
（3）无铝油条蓬松剂中的酒石酸能够使紫色石蕊溶液变为____。
（4）对于传统油条与无铝油条说法正确的是_____。
A 二者蓬松的原因都是因为生成了二氧化碳
B 食用无铝油条对人没有任何害处
C 二者的口感和风味没有什么区别
D 传统油条比无铝油条更有油腻感
（5）对食用油条的建议是_____。
【答案】油条是传统美食，但有“铝害” ABCD 红色 AD 适当食用（或与蔬菜进行搭配食用）
【解析】
（1）根据题中提供的信息“油条是中华民族的传统美食，深受华人的喜爱，由于“铝害”影响，消费者对油条是既爱又怕”可知，人们对油条既爱又怕的原因是油条是传统美食，但有“铝害”；
（2）根据题中提供的信息“铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素．长期过量摄入铝，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病”可知，铝元素摄入超标会引起骨质疏松、老年痴呆 、贫血、发育迟缓。故选ABCD；
（3）酒石酸呈酸性，能够使紫色石蕊溶液变红色；
（4）A 传统油条与无铝油条二者蓬松的原因都是因为生成了二氧化碳，故A正确；
B 无论是传统油条，还是无铝油条，它们都是因为经过了高温油炸，其中对人体有益的营养成分也受到了破坏，因此，尽管油条美味，但是不适合经常食用食用，故B错误；
C 无铝油条有油条特有的口感和风味，传统油条有涩味、氨味，故C错误；
D 根据二者的吸油率可知，传统油条比无铝油条更有油腻感，故D正确。故选AD；
（5）无论是传统油条，还是无铝油条，它们都是因为经过了高温油炸，其中对人体有益的营养成分也受到了破坏，因此，尽管油条美味，但是不适合经常食用．如果要食用，也要与蔬菜进行搭配，以保证营养均衡。
【题目】一些食物的近似pH如表。对照表中信息，下列说法不正确的是（ ）
食物 | 葡萄汁 | 苹果汁 | 牛奶 | 鸡蛋清 |
pH | 3.5～4.5 | 2.9～3.3 | 6.3～6.6 | 7.6～8.0 |
A.苹果汁比葡萄汁的酸性强
B.苹果汁和葡萄汁显酸性
C.鸡蛋清和牛奶都能使无色酚酞变红
D.胃酸过多的人应少饮苹果汁和葡萄汁