19.铁暴露在空气中会生锈.不知你注意了没有,将苹果切开不久,果肉上就会产生一层咖啡色的物质,也好象是生了“锈”一样.化学活动小组对此进行了探究.
【提出问题】切开的苹果“生锈”与什么因素有关?
【猜想与假设】
猜想①:可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”;
猜想②:可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”;
猜想③:可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”;
猜想④:可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”,并且苹果“生锈”的速度还可能与温度有关.
【收集证据】
(一)查阅有关资料:已知苹果“生锈”是果肉里的物质(酚和酶)与空气中的一种物质发生反应,生成咖啡色的物质.
(二)实验探究:针对上面的猜想①至猜想④,化学活动小组依次设计了实验方案,进行了实验验证,并依次观察到下列实验现象.请你将他们设计的可行的实验探究方案,填在下面
猜想可行的实验方案 观察到的实验现象
猜想①将一小块果肉放入盛有氮气的集气瓶中果肉表面不变色
 
猜想② 
将切开的苹果放入盛有氧气的集气瓶中,观察现象
果肉表面变色
猜想③ 
将切开的苹果放入盛有二氧化碳的集气瓶中,观察现象
果肉表面不变色.
猜想④ 
各取一小块苹果分别放入两支集满氧气的试管中,将其中一支试管放入热水中,观察两试管中苹果的变色速度
温度高的先变色
【得出结论】是果肉中的成分与氧气作用的结果;“生锈”的速度与温度有关,温度越高,果肉变色速度越快,.
【反思与评价】
(1)在①-④四种猜想中,你认为猜想①(填代号)最不合理,理由是氮气化学性质很稳定,通常不与其它物质反应.
(2)有的同学在验证猜想时,还提出了一种情况:可能是果肉内的物质之间发生了反应而“生锈”呢?这个猜想立刻得到了同学们的反驳,理由是:苹果刚切开时,果肉表面不变色.
【应用】根据上述结论,要防止果汁变质,果品加工厂加工和保存果汁时可采取的措施是将水果采用真空包装,并低温保存.
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