Question

19．家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识．
（1）大米、小麦为人体提供的主要营养素是糖类．
（2）味精主要成分是谷氨酸钠，其鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6-7时鲜味最强：鲜味还与温度有关，当烧菜时温度长时间在120℃以上，不仅鲜味消失，而且会生产焦谷氨酸钠．则下列认识正确的是C
A．在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强
B．谷氨酸钠在加热条件下生产焦谷氨酸钠是物理变化
C．起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强．

Answer 1

分析 （1）根据常见的食物中含有的营养素进行分析；
（2）根据味精的特性进行分析．

解答 解：（1）大米、小麦中含有较多的淀粉，淀粉属于糖类；
（2）A、由于味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6-7时鲜味最强，故A正确；
B、由于味精长时间加热，会生成对人体有害的焦谷氨酸钠．有新物质生成，属于化学变化．故B错误；
C、由于味精长时间加热，会发生变化，生成对人体有害的物质焦谷氨酸钠，故C正确．
故填：（1）糖类；（2）C．

点评 营养物质、化学元素与人体健康间的相关问题，既是社会热点，也是重要的中考热点之一．