Question

17．认真阅读下面资料，回答相关问题：
油条是中华民族的传统美食，深受华人的喜爱，在台湾、新加坡、马来西亚等地，油条亦是餐桌上常见的食品．由于“铝害”影响，消费者对油条是既爱又怕，作为食品，安全是第一位的，其次才是色、香、味、型．
铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素．长期过量摄入铝，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病．因此，世界卫生组织已于1989年正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制．
传统的油条制作工艺中，一直使用“矾碱盐法”炸制油条，其中“矾”便是指明矾（KAl（SO₄）₂•12H₂O）作为膨松剂．“碱”是指食用碱，即碳酸钠和碳酸氢钠的混合物．“矾”“碱”作用产生气体，使炸出来的油条膨松酥脆，但同时也是“铝害”的根源，造成铝含量超标．
一种为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂--新型无铝油条膨松剂诞生了，它采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良．
无铝油条膨松剂与水、面粉调和的过程中，酸性及碱性粉末起化学反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在油炸加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果．
新型无铝油条与传统油条比较

项目	新型无铝油条	传统油条
蓬松度（比容）	大于5.0	大于5.5
脆度	比较酥脆	酥脆
口感和风味	有油条特有的口感和风味	有涩味、氨味
水分	27-32%	30-35%
吸油率	10-12%	20-25%
安全性	原料符合GB-2760标准	铝严重超标
工艺	时间短，操作简单	时间长，需不断揣面

无论是传统油条，还是无铝油条，它们都是因为经过了高温油炸，其中对人体有益的营养成分也受到了破坏，因此，尽管油条美味，但是不适合经常食用．如果要食用，也要与蔬菜进行搭配，以保证营养均衡．
（1）人们对油条既爱又怕的原因是油条是传统美食，但有“铝害”．
（2）铝元素摄入超标会引起ABCD．
A．骨质疏松  B．老年痴呆 C．贫血   D．发育迟缓
（3）无铝油条蓬松剂中的酒石酸能够使紫色石蕊溶液变为红色．
（4）对于传统油条与无铝油条说法正确的是AD．
A．二者蓬松的原因都是因为生成了二氧化碳
B．食用无铝油条对人没有任何害处
C．二者的口感和风味没有什么区别
D．传统油条比无铝油条更有油腻感
（5）对食用油条的建议是适当食用（或与蔬菜进行搭配食用）．

Answer 1

分析 （1）根据传统油条中铝含量超标分析回答；
（2）根据铝元素摄入超标的危害分析解答；
（3）根据酸能使紫色石蕊溶液变红色进行分析；
（4）根据题干中的信息进行分析；
（5）根据油条的营养价值进行分析．

解答 解：（1）油条是中华民族的传统美食，深受华人的喜爱，由于“铝害”影响，消费者对油条是既爱又怕；传统的油条制作工艺中，一直使用“矾碱盐法”炸制油条，其中“矾”便是指明矾（KAl（SO₄）₂•12H₂O）作为膨松剂．“碱”是指食用碱，即碳酸钠和碳酸氢钠的混合物．“矾”“碱”作用产生气体，使炸出来的油条膨松酥脆，但同时也是“铝害”的根源，造成铝含量超标．
（2）铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素．长期过量摄入铝，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病．
（3）酒石酸能够使紫色石蕊溶液变红色．
（4）A．传统油条与无铝油条二者蓬松的原因都是因为生成了二氧化碳，故A说法正确；
B．无论是传统油条，还是无铝油条，它们都是因为经过了高温油炸，其中对人体有益的营养成分也受到了破坏，因此，尽管油条美味，但是不适合经常食用食用，故B说法错误；
C．无铝油条有油条特有的口感和风味，传统油条有涩味、氨味，故C说法错误；
D．根据二者的吸油率可知，传统油条比无铝油条更有油腻感，故D说法正确．
（5）无论是传统油条，还是无铝油条，它们都是因为经过了高温油炸，其中对人体有益的营养成分也受到了破坏，因此，尽管油条美味，但是不适合经常食用．如果要食用，也要与蔬菜进行搭配，以保证营养均衡．
故答案为：（1）油条是传统美食，但有“铝害”；（2）ABCD；（3）红色；（4）AD；（5）适当食用（或与蔬菜进行搭配食用）．

点评 化学来源于生产生活，也必须服务于生产生活，所以要用已有知识分析解决实际生活中具体问题．