题目内容
铁暴露在空气中会生锈．切开的苹果放置不久，果肉上也会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样．某化学活动组对此进行了探究．
【提出问题】切开的苹果“生锈”与什么因素有关？
【猜想与假设】猜想①：可能与空气没有关系，只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”．
猜想②：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”；
猜想③：可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”；
猜想④：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”；
猜想⑤：可能果肉中的物质与空气作用而“生锈”的速度还与温度有关．
【查阅资料】苹果果肉里的物质（酚和酶）与空气接触发生反应，生成咖啡色的物质．
【实验探究】针对以上猜想，活动组认为实际上可以排除 ．但他们仍对所有猜想设计了如图所示的实验方案进行了验证，并观察到实验现象．
请你完成下表中空余部分．
【得出结论】苹果果肉里的物质（酚和酶）与空气中氧气发生了反应，生成咖啡色的物质．
【反思与评价】在验证猜想①时，同学们发现，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其原因是 ．
【应用】根据上述结论，要防止果汁变质，加工和保存果汁时可采取的措施是： ．
【提出问题】切开的苹果“生锈”与什么因素有关？
【猜想与假设】猜想①：可能与空气没有关系，只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”．
猜想②：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”；
猜想③：可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”；
猜想④：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”；
猜想⑤：可能果肉中的物质与空气作用而“生锈”的速度还与温度有关．
【查阅资料】苹果果肉里的物质（酚和酶）与空气接触发生反应，生成咖啡色的物质．
【实验探究】针对以上猜想，活动组认为实际上可以排除
请你完成下表中空余部分．
| 猜想 | 实验设计及装置 | 观察到的实验现象 |
| 猜想① | A | 果肉表面不变色 |
| 猜想② | C | |
| 猜想③ | D | 果肉表面不变色 |
| 猜想④ | E | |
| 猜想⑤ | 温度高的先变色． |
【反思与评价】在验证猜想①时，同学们发现，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其原因是
【应用】根据上述结论，要防止果汁变质，加工和保存果汁时可采取的措施是：
考点：实验探究物质变化的条件和影响物质变化的因素
专题：科学探究
分析：【实验探究】
根据查阅的资料可以排除某种或某些猜想；
根据猜想、实验设计和实验装置可以判断可能观察到的实验现象，根据实验现象可以判断实验设计及其实验装置；
【反思与评价】
氧气不易溶于水，但是时间久了，会有少量的氧气溶解在水中；
【应用】根据上述结论可以判断加工和保存果汁时应该采取的措施．
根据查阅的资料可以排除某种或某些猜想；
根据猜想、实验设计和实验装置可以判断可能观察到的实验现象，根据实验现象可以判断实验设计及其实验装置；
【反思与评价】
氧气不易溶于水，但是时间久了，会有少量的氧气溶解在水中；
【应用】根据上述结论可以判断加工和保存果汁时应该采取的措施．
解答：解：【实验探究】针对以上猜想及其查阅的资料，活动组认为实际上可以排除猜想①．
故填：猜想①．
猜想②：C装置中果肉与氧气接触，能够观察到果肉表面出现咖啡色；
猜想④：E装置中果肉没有与氧气接触，能够观察到果肉表面不变色；
猜想⑤：能够观察到温度高的先变色，说明利用的装置是 B、F，因为B和F装置中，果肉都与空气接触，并且一个是在常温下，一个是在加热条件下，通过对比可知果肉变色的快慢与温度有关．
故填：果肉表面出现咖啡色；果肉表面未出现咖啡色； B、F．
【反思与评价】如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其原因是氧气溶于水，会慢慢氧化果肉．
故填：氧气溶于水，会慢慢氧化果肉．
【应用】要防止果汁变质，加工和保存果汁时可采取的措施是：加工时使用保护气和煮沸过的凉水，保存时加保护气或抽出空气且密闭．
故填：加工时使用保护气和煮沸过的凉水，保存时加保护气或抽出空气且密闭．
故填：猜想①．
猜想②：C装置中果肉与氧气接触，能够观察到果肉表面出现咖啡色；
猜想④：E装置中果肉没有与氧气接触，能够观察到果肉表面不变色；
猜想⑤：能够观察到温度高的先变色，说明利用的装置是 B、F，因为B和F装置中，果肉都与空气接触，并且一个是在常温下，一个是在加热条件下，通过对比可知果肉变色的快慢与温度有关．
故填：果肉表面出现咖啡色；果肉表面未出现咖啡色； B、F．
【反思与评价】如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其原因是氧气溶于水，会慢慢氧化果肉．
故填：氧气溶于水，会慢慢氧化果肉．
【应用】要防止果汁变质，加工和保存果汁时可采取的措施是：加工时使用保护气和煮沸过的凉水，保存时加保护气或抽出空气且密闭．
故填：加工时使用保护气和煮沸过的凉水，保存时加保护气或抽出空气且密闭．
点评：合理设计实验，科学地进行实验、分析实验，是得出正确实验结论的前提，因此要学会设计实验、进行实验、分析实验，为学好化学知识奠定基础．
练习册系列答案
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