Question

17．科学课上，小明已经学习了有关酸、碱、盐的内容，但有一个问题还困扰着小明同学，苹果到底是酸性物质还是碱性物质昵？爸爸认为：苹果寓含苹果酸，肯定是酸性物质；妈妈认为：苹果是碱性物质，多吃苹果对身体有好处．为弄清楚这个问题，小明进行了课外自主学习和探究．
[查阅资料]①在营养学中，食晶的酸碱性分为“食品的口味酸碱性”和“食品的生理酸碱性”
（指食品被身体吸收后的酸碱性）
②多食用生理碱性食品，对维持人体体液的酸碱平衡有好处
③可以利用灼烧的方法来判断食品的生理酸碱性
[进行实验]①测定苹果的口味酸碱性：取苹果20克，榨汁，取滤液测得pH＜7．
②测定苹果的生理酸碱性：另取苹果20克，切碎，放入坩埚内，加强热至质量不再变化，将残渣用少量水溶解，取滤液测得pH＞7．
[初步认识]苹果是口味“酸性”，生理“碱性”的食品，常食用苹果对健康有利．
[继续探究]小明对实验结果感到很惊讶，他猜想：食品的口味酸碱性与生理酸碱性是否正好相反？又选了一些常见食晶用上述方法继续进行实验，小明设计一个实验记录表，收集存关数据．
[反思与分享]实验中，欲比较几种食品的生理酸碱性强弱，必须控制实验条件．
[实验结沦]实验结果表明，呈生理碱性的食品有：柠檬、四季豆、菠菜、香蕉、海带等；呈生理酸性的食品有：猪肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、花生等．有些物质口味酸碱性与生理酸碱性正好相反．
（1）若大致测定某溶液是酸性还是碱性的，下列可采用的是①②③（填序号）
①酚酞试液    ②pH试纸    ③石蕊试纸
（2）根据小明继续探究的实验目的，你认为下列必测的项目是AEF（填序号），是必须在实验记录表中出现的栏目．
A．食品名称    B．加热时间      C．残渣质量
D．坩埚质量    E．口味酸碱性    F．生理酸碱性
（3）若要比较香蕉和蛋黄这两种食品的生理酸碱性强弱，你认为必须控制的实验条件之所取得样品质量及水量必须相同．

Answer 1

分析 （1）做好此题要了解紫色石蕊试液和无色酚酞试液遇酸碱后的不同变化；以及石蕊试纸和PH试纸遇酸碱的变化．
（2）根据实验的目的，结合需测量的数据解决即可．
（3）该实验是测量溶液的酸碱度受浓度影响比较明显，从该点出发解决问题即可．

解答 解：
（1）紫色石蕊试液遇酸性溶液变红，遇碱性溶液变蓝；无色的酚酞试液遇酸性溶液不变色，遇碱性溶液变红；酸性溶液使蓝色石蕊试纸变红，碱性溶液使红色石蕊试纸变蓝；PH试纸遇到酸性溶液呈红色，遇到碱性溶液呈蓝色．也就是说①②③都可用来检验溶液的酸碱性．
（2）继续探究：根据实验的目的，结合需测量的数据是食物名称、口味酸碱性与生理酸碱性是必测项目，并以此设计数据记录表格．
（3）该实验是测量溶液的酸碱度受浓度影响比较明显，所以所取得样品质量及水量必须相同．
答案：
（1）①②③；
（2）AEF；
（3）所取得样品质量及水量必须相同．

点评 该题呈现一个较为完整的科学探究过程，旨在引导学生通过答题，经历一个科学探究的基本过程．该题不仅考查学生对化学知识的掌握情况（对酸碱性的认识），而且考查学生实验方案设计、实验条件控制以及根据实验结果得出相关结论等多方面的实验能力，同时考查获取知识、分析综合和书面表达等方面的能力．