Question

18．红酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发醇，而得到的一种葡萄酒．适当饮用红酒具有美容、减肥、杀菌等功效，由于广受欢迎，目前市面上出现了假红酒．
【提出问题】怎样鉴别红酒的真假呢？
【网络搜索】红酒中的葡萄汁含有花青素，可以随着溶液的酸碱性改变颜色，溶液呈酸性则偏红，溶波呈碱性则偏蓝．而假红酒通常是用不随着溶液酸碱性改变解色的苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的．
【实验设计】
（l）根据红酒呈红色，可判断真红酒可能呈碱性，理由是花青素遇酸性溶液变红．
（2）请你设计一个实验，只用一种试剂鉴别红酒真假．

实验步骤	实验现象	实验结论
取1-2mL待检验的红酒于试管中，滴加过量的①碳酸钠溶液．	开始有②气泡溶液由红色变成③蓝色	红酒是真的

【交流讨论】
（1）花青素能否用作酸碱指示剂，为什么？能，物质遇酸和碱溶液能显示两种不同颜色．
（2）要检验溶液酸碱性，还可用pH试纸．
（3）据说，以上方法不能达到100%准确率，你认为可能的原因是：若是用不随着溶液酸碱性改变解色的物质制成的假红酒，则无法鉴别；或假红酒中混少量真葡萄酒．

Answer 1

分析 （1）根据题中信息进行分析析解答．
（2）根据碳酸钠与酸反应产生气体，碳酸钠溶液呈碱性解答；
【交流讨论】
（1）根据花青素可以随着溶液的酸碱性改变颜色，溶液呈酸性则偏红，溶波呈碱性则偏蓝解答；
（2）根据检验溶液酸碱性的方法解答；
（3）根据若是用不随着溶液酸碱性改变解色的物质制成的假红酒，则无法鉴别解答．

解答 解：
（1）根据红酒呈红色，可判断真红酒可能呈碱性，理由是花青素遇酸性溶液变红；
（2）取1-2mL待检验的红酒于试管中，滴加过量的碳酸钠溶液．开始有气泡产生，溶液由红色变成蓝色，红酒是真的；
【交流讨论】
（1）花青素可以随着溶液的酸碱性改变颜色，溶液呈酸性则偏红，溶波呈碱性则偏蓝，花青素能否用作酸碱指示剂；
（2）要检验溶液酸碱性，还可用pH试纸；
（3）据说，以上方法不能达到100%准确率，你认为可能的原因是：若是用不随着溶液酸碱性改变解色的物质制成的假红酒，则无法鉴别；或假红酒中混少量真葡萄酒．
答案：
（1）花青素遇酸性溶液变红；
（2）

实验步骤	实验现象	实验结论
取1-2mL待检验的红酒于试管中，滴加过量的①碳酸钠溶液．	开始有②气泡溶液由红色变成③蓝色	红酒是真的

【交流讨论】
（1）能；物质遇酸和碱溶液能显示两种不同颜色；
（2）pH试纸；
（3）若是用不随着溶液酸碱性改变解色的物质制成的假红酒，则无法鉴别；或假红酒中混少量真葡萄酒．

点评 本题考查了指示剂的知识，完成此题，可以依据题干提供的信息结合已有的知识进行．