阅读下面科普短文．我们需要食品添加剂吗为了改善食品品质和色.香.味.为了防腐.保鲜等而加入食品中的天然或人工合成的物质.通常称它们为食品添加剂．目前.除了极少数的天然野生食品外.近97%的食品中使用了各类添加剂．食品添加剂对食品的防腐.保鲜效果十分明显．根据食品安全要求.每克食品的细菌总数不能超过8万个.假如不用防腐� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

4．阅读下面科普短文．
我们需要食品添加剂吗
为了改善食品品质和色、香、味，为了防腐、保鲜等而加入食品中的天然或人工合成的物质，通常称它们为食品添加剂．目前，除了极少数的天然野生食品外，近97%的食品中使用了各类添加剂．
食品添加剂对食品的防腐、保鲜效果十分明显．根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个，假如不用防腐剂，即使在0～4℃的环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个．山梨酸（C₆H₈O₂）属于酸型防腐剂，防腐效果随pH的升高而降低，山梨酸在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水，对人体无毒害作用，是目前国际上公认的安全防腐剂．由于山梨酸在水中的溶解度小，故常用山梨酸钾来代替．
食品添加剂在日常生活中扮演着重要角色．但是，人们对它还有不少顾虑和担忧，认识也存在一些误区．不少人认为：“不要吃有添加剂的食品，因为许多添加剂是化学合成物质，对人体有害．”可以想象一下，如果任何食品添加剂都不使用，那将会是什么情况？例如，食品不用防腐剂往往比使用无害剂量防腐剂具有更大的危险性，因为变质的食物会引起食物中毒或诱发疾病．其实，化学合成的物质不一定就有毒，天然物质不一定就无毒，这个简单的科学道理往往被人们所忽视．
食品添加剂的使用量直接影响食品安全．例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害．为规范食品添加剂的使用，我国的食品卫生标准明确规定了使用范围和最大用量．
我国几种食品添加剂的使用范围和最大使用量

类别	名称	使用范围	最大使用量/（g/kg）
被膜剂、抗结剂	巴西棕榈蜡	新鲜水果	0.0004
护色剂、防腐剂	亚硝酸钠、亚硝酸钾	腌腊肉制品类	0.15
甜味剂、增味剂	糖精钠	水果干类（仅限芒果干、无花果干）	5.0

必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物．这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等．一般来说，不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的．
依据文章内容，回答下列问题：
（1）请你写出食品添加剂的一种作用改善食品品质和色香味．
（2）山梨酸是一种对人体无毒害作用的防腐剂，原因是山梨酸在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水．
（3）按我国食品卫生标准，一袋净含量为200g的芒果干中糖精钠最多为1 g．
（4）下列说法中正确的是C（填字母序号）．
A．食品添加剂都是人工合成的，对人体有害无益
B．山梨酸在碱性环境中防腐效果更好
C．同温下，山梨酸钾的溶解度大于山梨酸
D．任何添加物，只要不超量，食品都是安全的
（5）你现在对食品添加剂的认识是只要不违规不超量不超范围使用食品添加剂，食品是安全的．

分析（1）根据食品添加剂的作用分析；
（2）根据山梨酸在人体内的代谢产物分析；
（3）根据食品安全卫生标准计算；
（4）根据食品添加剂的作用和性质分析；
（5）根据食品添加剂的作用及食用注意事项分析；

解答解：（1）由题目信息可知，食品添加剂的作用就是改善食品的品质和色香味，也可起到防腐和保鲜的作用；
（2）由题目信息可知，山梨酸在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水，所以是安全的；
（3）按我国食品卫生标准，糖精钠的使用不能超过5g/kg；所以一袋净含量为200g的芒果干中糖精钠最多为1g；
（4）A、使用适量的食品添加剂不会对人体造成危害，故错误；
B、山梨酸（C₆H₈O₂）属于酸型防腐剂，防腐效果随pH的升高而降低，故错误；
C、由题目信息可知，同温下，山梨酸钾的溶解度大于山梨酸，故正确；
D、不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的，不是随意使用，故错误；
（5）由题目信息我们知道，只要不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的；
故答案为：
（1）改善食品品质和色香味（或防腐或保鲜等）；
（2）山梨酸在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水；
（3）1.0；（4）C；
（5）只要不违规不超量不超范围使用食品添加剂，食品是安全的（答案合理即得分）；