7．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是 　　　

A．NaCl、水、蛋白质　　　　　　　 　　　 B．无机盐、水、维生素

C．蛋白质、脂肪、NaCl、水　　　　　　　 　D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

6．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是　

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15-18℃，并具有一定湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

5．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别

A．青霉　 　　　　　B．酵母菌 　　　　 　C．曲霉　 　　 　　　　D．毛霉

4．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是　　　　　　　

A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌　　　 　 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌　　　 　D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

3．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解

A．脂肪　　　　　 　　B．磷脂　　　　　　　C．葡萄糖　　　　 　 　D．蛋白质

2．下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是　　

　　　　　　　　　　 A　　　　　　 B　　　　　 C　　　　　　 D

1．下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是

　A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成　　　 B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些

C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种　 D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

56．植物组织培养的培养基中加有激素。下表是培养基中两种植物激素在不同比例时的实验结

果，请分析回答：(9分)

(1)6－BA属于　　　　　　　 类激素，其作用是　　　　　　　　　　　　　　　 。

(2)IAA属于　　　　　　　 类激素，它在本实验中的作用是　　　　　　　　　　　　 。

(3)在植物组织培养中，脱分化可用的激素组合是实验　　　　　　　 中的激素浓度关系，再分化时可用的激素组合是实验　　　　　　 　　　　中的激素浓度关系。

(4)植物组织培养的培养基中，除激素外，还必须含有　　　　　　　　　　 ，它的成分至少应该含有　　　　　　　　　　　　　　　　　　 等。

(5)判断愈伤组织是否产生，依据是：看是否产生了____________________的细胞。

选择题答案填写处

55．某同学分离纤维素分解菌，如下试验：(8分)

　　　　　　　　　 A培养基　　　　　　　　　　　　　　　　 B培养基

(1)采集土样：应该到_____________环境中采集

(2)选择培养：应选择图中______培养基，选择培养的目的是　　　　　　　　　　　　　 。

(3)梯度稀释

(4)接种到鉴别培养基上：应选图中的_________培养基，接种方法为________________，利用____________与纤维素形成红色复合物来筛选纤维素菌，筛选出纤维素分解菌的这种方法为__________________。

(5)挑选菌落：挑选出产生____________的菌落。

54．(1)在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑　　　　　　 、　　　　　 和

渗透压等条件。由于该细菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、　　　　　　 、

　　　　　　　　 等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。

(2)在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行________(消毒、灭菌)；操作者的双手需要进行清洗和______；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能　　　　　　　　　　　 。

　 (3)若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的　　　　　　　　　　 。

　 (4)通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的____________。

　 (5)培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

　 (6)若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过_______处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。(11分)