10．下列属于腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素的是(　 )

①盐的用量　 ②酒的种类和用量　 ③发酵温度　 ④发酵时间　 ⑤香辛料的用量

A．①②③④⑤　　　 B．①②③　　　 C．①②⑤　　　 D．③④

9．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是(　 )

A．温度为15-18℃，干燥环境　　　　　　 　B．温度为15-18℃，用水浸泡豆腐

C．温度为15-18℃，并保持一定湿度　　　　 D．温度为25℃，并保持一定湿度

8．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是(　 )

A．C₆ H₁₂O₆+6O₂6CO₂+6H₂O　　　　　　　　 B．C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂

C．CO₂+H₂OCH₂O+O₂ 　　　　　　　　　D．C₂ H₅OH+O₂CH ₃COOH+H₂O

7．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一般12小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是(　 )

A．拧松，进入空气　　 　　　　　B．打开，进入空气

C．拧松，放出CO₂ 　　　　　　　D．打开，放出CO₂

6．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，应采取的措施是(　 )

A．降低温度　　　 B．隔绝空气　　　 C．加缓冲液　　　 D．加新鲜培养基

5．亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后,再与α-萘胺反应生成的溶液呈(　 )

A．紫红色　　　　　　 B．蓝色　　　　　　　 C．砖红色　　　　　 D．橘红色

4．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是(　 )

A．无机盐、水、维生素　　　　　　　 B．NaCl、水、蛋白质

C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸　　　 D．蛋白质、脂肪、NaCl、水

3．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别(　 )

A．青霉　 　　 　B．酵母菌 　　　　　　　 　C．曲霉　 　　D．毛霉

2.在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是

1．在果酒的制作实验结束时检测是否有酒精产生，正确的操作步骤是(　 )

A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液

B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸

C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾

D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热