题目内容
【题目】我国是桑葚种椬大国，桑葚品种、产量均居世界首位。桑葚果实富含白黎芦醇、花靑素等有良好防癌、抗衰老功效的物质，以桑葚果实为原料进行发酵制作果酒和果醋，既开发了桑葚的保健价值，又解决了桑葚果实难以保存的问题。下图为发酵过程示意图，请据图回答有关问题：
（1）处理桑葚果实时，应清洗后再除去枝梗，目的是防止___________。
（2）为了优化发酵工艺，科研人员研究了酵母菌接种量对果酒中酒精度的影响，结果如下表：
酵母菌接种量（%） | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 |
酒精度（%） | 5.05 | 5.41 | 5.37 | 5.21 | 5.13 |
由表可知，酵母菌接种量为________%时，果酒的酒精度最高；当酵母菌接种量过高时，果酒的酒精度会随接种量增大而下降，分析其原因是_________。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检测。
（3）在发酵得到的桑葚果酒中接种醋酸菌，醋酸菌在___________条件下，可将乙醇转变为_________，进而生成醋酸。
【答案】 杂菌污染 10 酵母菌种内竞争加剧，影响酒精生成 酸性的重铬酸钾 氧气充足 乙醛
【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
（1）在果酒制作过程中，为了防止杂菌污染，在处理桑葚果实时，应清洗后再除去枝梗。
（2）根据表格数据分析，酵母菌接种量为10%时，果酒的酒精度最高；当酵母菌接种量过高时，果酒的酒精度会随接种量增大而下降，可能的原因是酵母菌种内竞争加剧，影响酒精生成；果汁发酵产生的酒精可以用酸性的重铬酸钾来检测。
（3），醋酸菌在氧气充足条件下，可将乙醇转变为乙醛，进而生成醋酸。
名校通行证有效作业系列答案
【题目】某同学在学习“细胞工程”时，列表比较了动植物细胞工程的有关内容，你认为有几处是不正确的（ ）
植物细胞工程 | 动物细胞工程 | |
技术手段 | 植物组织培养，植物体细胞杂交 | 动物细胞培养和融合，单克隆抗体的制备，动物体细胞核移植 |
特殊处理 | 盐酸解离去除细胞壁 | 胰蛋白酶处理，制细胞悬浮液 |
融合方法 | 物理方法，化学方法 | 物理方法，化学方法，生物方法 |
典型应用 | 人工种子，杂种植物 | 单克隆抗体的制备 |
培养液区别 | 蔗糖是离体组织赖以生长的成分 | 动物血清不可缺少 |
A. 0 B. 1 C. 2 D. 3