题目内容
将下列物质分别加入鸡蛋清中，会发生蛋白质变性的是
| A．白糖水 | B．硝酸铅（重金属盐）溶液 |
| C．食盐水 | D．硫酸铵溶液 |
B
试题分析：硝酸铅是重金属盐，能使蛋白质发生变性，所以B增强，其余不能，只能发生盐析，答案选B。
点评：该题是基础性试题的考查，难度不大。该题的关键是明确蛋白质的化学性质，有利于培养学生的安全意识，提高学生学习积极性。
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