Question

3．蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质，各种植物种子中含有丰富的油脂．下列说法正确的是（　　）

• A． 蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水
• B． 用灼烧闻气味的方法可以区别人造丝（纤维素）和蚕丝
• C． 人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处
• D． 油脂是一种高分子化合物，可水解为甘油和高级脂肪酸

Answer 1

分析 A．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，高分子化合物分为天然高分子化合物、合成高分子化合物，淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物，部分蛋白质可溶于水；
B．蚕丝是蛋白质；
C．虽人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，但蔬菜中的纤维素对人体有用处；
D．高分子化合物的相对分子质量特别大，一般达1万以上、一般具有重复结构单元．

解答 解：A．蛋白质均属于天然高分子化合物，它们的相对分子质量在10000万以上，部分蛋白质可溶于水，如血清蛋白、酶等，故A错误；
B．蚕丝是蛋白质，因蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，所以可用灼烧来鉴别人造丝（纤维素）和蚕丝，故B正确；
C．人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能，故C错误；
D．油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，故D错误．
故选B．

点评 本题考查蛋白质的性质，纤维素，油脂等，难度不大，注意人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能．