题目内容
下列叙述中不正确的是( )。
A.加热或紫外线照射可使蛋白质变性 |
B.往蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4,蛋白质析出,再加入水不溶解 |
C.重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会导致中毒 |
D.蛋白质和浓硝酸作用时发生显色反应,如果浓硝酸溅在皮肤上,皮肤会显黄色 |
B
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性。A、C、D三项中均为蛋白质变性;硫酸铵溶液能使蛋白质盐析,盐析是可逆的,选项B不正确,其余都是正确的,答案选B。
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