题目内容
蛋白质、糖类、油脂是人体所需要的营养素．下列有关有机化合物的叙述中正确的是（ ）
| A．苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应，蛋白质不能 |
| B．油脂甘油酯中含有炭碳双键，在一定条件下可以与H2发生氧化放应 |
| C．蛋白质、糖类、油脂都属于高分子化合物 |
| D．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，在碱性条件下能够发生皂化反应 |
A．苯环上的氢原子、乙醇分子中的羟基或羟基中的氢原子、乙酸的羧基可被其它原子或原子团取代，能发生取代反应，蛋白质水解时-CONH-断裂分别与-H和-OH结合，是取代反应，故A错误；
B．油酸甘油酯中含有碳碳双键，在一定条件下可以与H2发生加成反应，故B错误；
C．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，糖类中的单糖、双糖不是高分子化合物，油脂也不是高分子化合物，故C错误；
D．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，油脂的皂化是指油脂在碱性条件下彻底水解，产物为甘油和高级脂肪酸钠，故D正确；
故选D．
B．油酸甘油酯中含有碳碳双键，在一定条件下可以与H2发生加成反应，故B错误；
C．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，糖类中的单糖、双糖不是高分子化合物，油脂也不是高分子化合物，故C错误；
D．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，油脂的皂化是指油脂在碱性条件下彻底水解，产物为甘油和高级脂肪酸钠，故D正确；
故选D．
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