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12.蛋白质发生的下列过程中,可逆的是(  )
A.加入浓硫酸B.煮熟C.变性D.盐析

分析 蛋白质盐析的概念为:当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时,反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出;
蛋白质变性的概念:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性;
盐析可逆;变性不可逆,据此解答.

解答 解:蛋白质经过加热、加入浓硫酸会发生变性,失去生理活性,蛋白质的变性过程不可逆;
蛋白质具有盐析的性质,盐析为可逆过程,
故选D.

点评 本题考查了蛋白质的变性和盐析,难度不大,注意盐析和变性的区别.

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