Question

13．蛋白质发生的下列反应中，可逆的是（　　）

• A． 盐析
• B． 变性
• C． 煮熟
• D． 加入硫酸钠

Answer 1

分析 蛋白质盐析的概念为：当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出；
蛋白质变性的概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性；
盐析可逆；变性不可逆，据此解答．

解答 解：蛋白质经过加热、加入浓硫酸会发生变性，失去生理活性，蛋白质的变性过程不可逆；
蛋白质具有盐析的性质，盐析为可逆过程，
故选A．

点评 本题考查了蛋白质的变性和盐析，难度不大，注意盐析和变性的区别．