题目内容

酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是(   )
A．酵母菌和霉菌B．乳酸菌和酵母菌C．乳酸菌和霉菌D．醋酸菌和大肠杆菌
A
此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
练习册系列答案
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（2012济南，10）下列那一种食品不是应用发酵技术制作的? （     ）
A．泡菜B．馒头C．熏肉D．酸奶
罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（  ）
A．密封很严，细菌没有机会侵入B．密封很严，细菌无法呼吸而死亡
C．密封前高温灭菌，封盖后细菌没有机会侵入D．高温高压影响了细菌的繁殖
下列食品长时间保存中能防止腐败的原理是
1. 速冻饺子               
A．使菌类无法从食品中获得水分
2. 真空包装肉肠		B．低温抑制菌类的繁殖
3. 袋装牛奶		C．使需氧菌无法获得氧气
4. 咸鱼		D．高温处理杀死菌类
家庭制作甜酒有如下工序，回答下列问题：(所有容器，毛巾等均要求消毒)
①用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净                  ②将糯米倒人蒸锅煮熟
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到300C            ④将酒曲粉末与糯米饭拌匀
⑤将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水
⑥将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置人温暖的地方
(1) 酒曲含有的主要菌种是                    。
(2) 酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的?                      。
(3) 有人按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，请分析可能的原因有哪些?(写一点即可)                                                            。
(4)除甜酒外，         也是发酵食品，它的制作与哪种微生物有关？             
在下列食品加工、制作过程中，使用了乳酸菌的是
A．面包B．酸奶C．米酒D．米醋
下列有关放线菌的叙述，不正确的是（　　）
A．.菌丝内有横隔B．.没有叶绿素
C．.无成形的细胞核D．.是单细胞
家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；
②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；
⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；
⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序______（用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是______．
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？______
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？______．
如图所示的是几类植物，请根据植物学的相关知识，分析回答下列问题：
（1）没有根茎叶等器官分化的是[______]______植物；
（2）A类植物已经出出了______等器官的分化，这类植物生活______的环境中；
（3）用种子繁殖的植物是（填序号）______，在种子的结构中里面是胚，胚实际上就是______；
（4）用孢子繁殖的植物是（填序号）______；
（5）具有根叶茎的植物有（填序号）______；
（6）最高等的植物是（填序号）______；这类植物的种子外面有______包被着，因此它种类最多，分布______的一类植物．

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