题目内容

家庭制作甜酒有如下工序，回答下列问题：(所有容器，毛巾等均要求消毒)
①用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净                  ②将糯米倒人蒸锅煮熟
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到300C            ④将酒曲粉末与糯米饭拌匀
⑤将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水
⑥将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置人温暖的地方
(1) 酒曲含有的主要菌种是                    。
(2) 酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的?                      。
(3) 有人按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，请分析可能的原因有哪些?(写一点即可)                                                            。
(4)除甜酒外，         也是发酵食品，它的制作与哪种微生物有关？             
酵母菌是兼性厌氧微生物，培养时先有氧呼吸，使菌体大量繁殖，等氧气消耗完，开始无氧呼吸，产物是酒精和二氧化碳，所以酿好的甜酒表面有气泡出现。除甜酒外，腐乳也是发酵食品，它的制作与毛霉有关。
练习册系列答案
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某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用糯米制作甜酒”的过程中遇到了一些问题，其中分析正确的是                      （     ）
A．制作酸奶需要密封而制作甜酒不需要密封
B．制作酸奶和甜酒都需要在无氧的条件下进行
C．制作甜酒用到的微生物比制作酸奶用到的微生物低等
D．制作酸奶和甜酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
（12分）可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：                                   ；
（2）加入一些购买的酸奶的目的是：                                                  ；
（3）发酵时要加盖密封的原因是：                                                    ；
（4）产生酸味的原理是：                                                            ；
（5）保存酸奶冷藏的目的                                                            
（6）你的体会是：                                                                。 
酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是(   )
A．酵母菌和霉菌B．乳酸菌和酵母菌C．乳酸菌和霉菌D．醋酸菌和大肠杆菌
淡水水域的水华现象主要是由于哪种生物作用的结果（　　）
A．细菌大量繁殖B．霉菌大量繁殖
C．动物大量繁殖D．植物大量死亡
酸奶酸甜可口，不属于在制作酸奶中的微生物及其结构、生理特点是（　　）
A．制作酸奶利用的生物是乳酸菌
B．该生物有细胞壁．无成形的细胞核
C．该生物在缺氧条件下，能分解营养物质成乳酸
D．该生物在缺氧条件下，能出芽生殖
自然界中的植物，根据______，可以分为______和______两类．
在制作酸奶中利用到的微生物是
A．醋酸菌B．乳酸菌C．黄曲霉菌D．金黄色葡萄球菌
长期服用某些抗菌性药物，一般不会影响消化机能，但可以导致(    )
A．糖的吸收减少B．无机盐的吸收减少
C．脂肪的吸收减少D．某些维生素的吸收减少

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