题目内容

家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;
②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水;
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃;
④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净;
⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方;
⑥将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒).
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作工序的先后顺序______(用代号加箭头表示)
(2)酒曲含有的主要菌种是______.
(3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由什么气体引起的?______
(4)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,请分析可能的原因有哪些?______.
(1)、在制作甜酒时,首先要用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净;然后将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒).蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可.故正确的制作顺序是:④→⑥→③→①→②→⑤.
(2)、制酒要用酵母菌,酵母菌将淀粉分解成葡萄糖,再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌.
(3)、由(2)可知气泡是二氧化碳.
(4)、制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入,否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,因此制酒时要注意密封,不能随便打开容器,所有的器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以避免其它杂菌的污染.
故答案为:(1)④→⑥→③→①→②→⑤
(2)酵母菌
(3)二氧化碳
(4)①经常打开容器,杂菌感染.②器皿消毒不严.③器皿没盖严.④酒曲含杂菌等.
练习册系列答案
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