Question

下列食品长时间保存中能防止腐败的原理是
1. 速冻饺子               

A．使菌类无法从食品中获得水分 2. 真空包装肉肠

B．低温抑制菌类的繁殖 3. 袋装牛奶

C．使需氧菌无法获得氧气 4. 咸鱼

D．高温处理杀死菌类

Answer 1

BCDA

解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法和灭菌原理．如速冻饺子用低温抑制菌类的繁殖；真空包装肉肠是使需氧菌无法获得氧气；袋装牛奶用高温处理杀死菌类；咸鱼则使菌类无法从食品中获得水分．
故答案为：
点评：分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法．