题目内容

在酿酒过程中，首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖，这种微生物是
A．霉菌B．乳酸菌C．酵母菌D．大肠杆菌
A
此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酒曲，据此作答．
解：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可见A符合题意．
故选：A
关键点：霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖．
练习册系列答案
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（4分）牵线搭桥，请将下列微生物及其产品相搭配
酵 母 菌              酸奶
乳 酸 菌              甲烷
甲 烷 菌              酒精
黄色短杆菌            味精
酵母菌和乳酸菌是与我们生活密切相关，下列有关应用对应正确的是（  ）
A．酵母菌——酿造葡萄酒B．酵母菌——制酸奶、泡菜
C．乳酸菌——酿醋、制腐乳D．乳酸菌——做馒头、面包
酵母菌中含有一种能将面粉中糖类分解为CO3和H2哦的酶，某中学兴趣小组就温度和食盐对这种酶的催化效率和影响进行研究，实验步骤：先配制一定量的酵母菌培养液(按一定比例)配成酵母菌和面粉的悬浊液，分成15等份，并将它们分成A、B、C三组(每组5份，A组各份中分别加l OmL纯水，B组各份分别加入lOmL质量分数为10％食盐水，C组各份分别加入10mL质量分数为20％的食盐溶液)，然后按图中配好5个同样实验装置，分别放在5种不同温度的恒温箱内30分钟，用直尺分别测量试管液面下降高度，由此换算出气体的体积(厘米3)，实验结果如下表：

组别
NaCl溶液质量分数
(％)
25℃ (cm3)
35℃ (cm3)
45℃ (cm3)
55℃ (cm3)
65℃ (cm3)
A
0
3.6
14.7
50.4
7.6
2.3
B
10
3.3
14.1
50.0
7.5
2.2
C
20
3.3
12.7
42．O
6.9
1.8
 下列关于该实验的陈述，错误的是(    )
A．在测量气体时，应都冷却至常温后再测
B．该实验结果能支持：“随温度增高，食盐对酶的催化效率的抑制程度更强”的假说
C．选择加入不同质量分数的食盐溶液的目的是有利于增加结论的科学性
D．此实验还能说明酵母菌在25℃～65℃温度范围内都能生存
下列食品的制作没有应用到发酵技术的是(   )
A．酸奶B．馒头C．泡菜D．豆浆
用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（    ）。
A．安静的环境B．有氧的环境C．无氧的环境D．防止细菌逃跑
梅雨季节，衣物和皮鞋上常常“长毛”，这些“毛”是（　　）
A．螺旋菌B．杆菌C．酵母菌D．霉菌
馒头是我们常吃的食品，那么发面蒸馒头利用的是哪一种菌（　　）
A．乳酸菌B．酵母菌C．曲霉菌D．毛霉菌
生物圈中的绿色植物包括藻类、苔藓、蕨类和被子植物．______（判断对错）

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