题目内容
用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（ ）。
| A．安静的环境 | B．有氧的环境 | C．无氧的环境 | D．防止细菌逃跑 |
C
考点：
分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题．
解答：解：制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味．可见C符合题意．
故选：C
点评：平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识，做这题的关键是理解泡菜的制作原理．
分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题．
解答：解：制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味．可见C符合题意．
故选：C
点评：平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识，做这题的关键是理解泡菜的制作原理．
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