题目内容
【题目】阅读下面科普短文。
炭烧酸奶近年来发展迅速，其焦香浓郁的风味深受消费者喜爱。炭烧酸奶在制作过程中通过牛奶的长时间褐变，获得浓郁的焦香风味。牛奶褐变，是一系列化合物受热发生反应的过程。褐变生产工艺中需对葡萄糖用量、褐变温度和褐变时间三个重要条件进行严格控制。葡萄糖用量与产品颜色、风味密切相关，具体影响如图 2 所示，其中评分越高，产品的颜色、风味越好。褐变温度和时间的组合是调节蛋白稳定、避免沉淀分层的重要因素，具体影响如表所示，其中沉淀率越低产品越稳定。
表：褐变温度和时间对牛奶褐变沉淀率的影响
褐变温度/℃ | 86 | 88 | 90 | 92 | 94 | 96 |
褐变时间/h | 6 | 4 | 3.5 | 3 | 2.5 | 2 |
沉淀率/% | 0.35 | 0.31 | 0.27 | 0.22 | 0.14 | 0.44 |
优质的制作工艺可使炭烧酸奶口感爽滑，在保质期内状态稳定。依据文章内容回答下列问题。
(1)葡萄糖(C6H12O6)的相对分子质量是180，计算式为______。
(2)制作炭烧酸奶的原料有___________。
(3)牛奶褐变过程中，影响蛋白稳定的因素有_____________。
(4)由图表可知，牛奶褐变过程的最佳条件为_________。
(5)下列说法正确的是______(填序号)。
A 炭烧酸奶的特色是其浓郁的焦香风味
B 葡萄糖用量影响产品的颜色和风味
C 褐变温度越高，炭烧酸奶产品越稳定
D 炭烧酸奶制作过程中需将各种原料一次性混合均匀
【答案】12×6+1×12+16×6 生牛乳、葡萄糖、白砂糖、果胶等 褐变温度和时间 4%的葡萄糖用量、94℃的褐变温度和2.5h的褐变时间 AB
【解析】
(1)相对分子质量是化学式中各原子相对原子质量的总和，葡萄糖(C6H12O6)的相对分子质量是180，其计算式为：12×6+1×12+16×6。
(2)根据题给信息可知，制作炭烧酸奶的原料有生牛乳、葡萄糖、白砂糖、果胶等。
(3)根据题给信息可知，褐变温度和时间的组合是调节蛋白稳定、避免沉淀分层的重要因素，沉淀率越低产品越稳定。故牛奶褐变过程中，影响蛋白稳定的因素有褐变温度和时间。
(4)因为褐变生产工艺中需对葡萄糖用量、褐变温度和褐变时间三个重要条件进行严格控制。葡萄糖用量与产品颜色、风味密切相关，其中评分越高，产品的颜色、风味越好，据图2所示及表可知，牛奶褐变过程的最佳条件为4%的葡萄糖用量、94℃的褐变温度和2.5h的褐变时间。
(5)A 炭烧酸奶的特色是其浓郁的焦香风味，此选项正确；B 因为葡萄糖用量与产品颜色、风味密切相关，故葡萄糖用量影响产品的颜色和风味，此选项正确； C 根据题给信息可知，褐变温度和时间的组合是调节蛋白稳定、避免沉淀分层的重要因素，沉淀率越低产品越稳定。故褐变温度和时间的组合，决定了炭烧酸奶产品的稳定，此选项错误；D 根据图1可知，炭烧酸奶制作过程中需两次配料，此选项错误。故选AB。
阅读快车系列答案【题目】已知 Na2CO3与 HCl 反应分两步进行：
第一步 Na2CO3与 HCl 反应生成 NaHCO3：
；
第二步 NaHCO3 与 HCl 反应生成 CO2：
。
现有这样一个实验：在两支试管中分别加入 3mL 稀盐酸，将两个各装有 0.3g NaHCO3 或 Na2CO3 粉末的小气球分别套在两支试管口，将气球内的NaHCO3或 Na2CO3 同时倒入试管中（反应中盐酸足量）。观察到现象如下：
（1）盛________的试管中产生气体的速率要快得多。
（2）盛_________的试管中气球变得更大，大小气球中生成气体的质量之比为（填最简单整数比）_____。
（3）甲同学用手触摸试管，发现盛 NaHCO3 粉末的试管变冷，而盛 Na2CO3的试管温度有升高。为研究是吸热还是放热反应，继续进行了下列实验（每次实验各做 3 次平行实验，取平均值）：
序号 | 试剂 1 | 试剂 2 | 混合前温度 | 混合后温度 |
① | 35mL 水 | 2.5g NaHCO3固体 | 20℃ | 18.5℃ |
② | 35mL 水 | 3.2 Na2CO3固体 | 20℃ | 24.3℃ |
③ | 35mL 稀盐酸 | 含2.5g NaHCO3的饱和溶液 32.5mL | 20℃ | 19℃ |
④ | 35mL 稀盐酸 | 含 3.2g Na2CO3的饱和溶液 23.1mL+10ml 水 | 20℃ | 24.2℃ |
⑤ | 35mL 稀盐酸 | 2.5gNaHCO3固体 | 20℃ | 16.2℃ |
⑥ | 35mL 稀盐酸 | 3.2g Na2CO3固体 | 20℃ | 25.1℃ |
通过上述实验可得出五条结论：
①NaHCO3 的溶解是__（吸热或放热）过程；
②Na2CO3 的溶解是____（吸热或放热）过程；
③NaHCO3 的饱和溶液和盐酸的反应是___（吸热或放热）反应；
④Na2CO3 的饱和溶液和盐酸的反应是____（吸热或放热）反应；
⑤NaHCO3 固体与稀盐酸反应的反应热是由_____（填①~⑤序号）的热效应之和。
