Question

【题目】阅读下面科普短文。

维生素C(C6H8O6)是一种无色晶体，味酸，易溶于水，水溶液呈酸性。维生素C是人体不可或缺的营养物质，在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，例如猕猴桃、橙子、西兰花、西红柿和青椒等。 维生素C含量最多的蔬菜当属西兰花，其含量大约是西红柿中维生素C含量的6倍以上。

维生素C被称为抗坏血酸，有促进伤口愈合、增强抵抗力、解毒等作用。多吃富含维生素C的水果和蔬菜，有助于恢复皮肤弹性，防止过敏。

由于维生素C广泛存在于新鲜水果及蔬菜中，一般人没必要服用维生素C片，过量服用维生素C，儿童会损害成骨细胞的形成，骨病发病概率增加；成人会诱发尿路草酸钙结石及肾结石；对心脑血管患者，还容易导致血栓的形成。

维生素C在碱性溶液中或受热时容易被氧化而变质，在酸性环境中性质较稳定。

在蔬菜烹饪过程中，用不同的锅具和烹饪方式，烹饪相同的时间，维生素C的保存率(%)不同(见下表)。

不同烹饪方式蔬菜中维生素C的保存率(%)

序号	锅具及烹饪方式	西兰花	芹菜	青椒
①	不锈钢锅，加盖，不翻炒	68.66	87.17	74.91
②	不锈钢锅，不加盖，翻炒	60.25	68.52	61.75
③	铁锅，不加盖，翻炒	38.53	43.58	40.62

依据文章内容回答下列问题。

(1)维生素C 的物理性质有________(写出一条即可)。

(2)维生素C对人体的作用是_______(写出一条即可)。

(3)健身教练特别推荐健身者每天摄入一定量的西兰花，主要原因是_______。

(4) 关于维生素C，下列说法正确的是______(填字母序号)。

A．食用含维生素C的食物越多越好

B．饮食中缺少水果蔬菜的人群，需适量服用维生素C片

C．为减少蔬菜烹饪过程中维生素C的损失，最好选用铁锅

D．烹饪过程中加盖、不进行翻炒，是为了减少蔬菜与空气接触

(5)为了减少维生素C的损失，食用蔬菜时建议_______。

Answer 1

【答案】无色晶体(或易溶于水) 促进伤口愈合、增强抵抗力等西兰花中维生素C含量高BD 用圈1的方式烹饪(或加醋)

【解析】

(1)维生素C是一种无色晶体，熔点为190-192℃，易溶于水；(2)维生素C也称抗坏血酸，在人体内有重要功能。例如，它能参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等，维生素在人体内有重要功能等；(3)身教练特别推荐健身者每天摄入一定量的西兰花，主要原因是西兰花中维生素C含量高；(4)A、食用含维生素C的食物不是越多越好，要适量，故错误；B、饮食中缺少水果蔬菜的人群，需适量服用维生素C片，可以补充维生素，故正确；C、为减少蔬菜烹饪过程中维生素C的损失，最好烹制或食用过程中要生吃，故错误；D、烹饪过程中加盖、不进行翻炒，是为了减少蔬菜与空气接触，故正确；(5)由维生素C易溶于水，是一种水溶性维生素，在水溶液中或受热时很容易被氧化而引起变质，在酸性环境中稳定，为尽可能减少维生素C的损失，蔬菜在清洗、烹制或食用过程中要用圈1的方式烹饪(或加醋)。