题目内容
【题目】黑枸杞富含花青素，享有“花青素之王”的美誉。某小组对黑枸杞提取液进行了探究。
I．探究黑枸杞提取液能否充当酸碱指示剂。
（查阅资料）花青素易溶于水，溶液呈紫色。
（实验准备）将3.0 g黑枸杞粉放入30 mL蒸馏水中，充分溶解后制得黑枸杞提取液。
（进行实验）
实验1-1：室温时，将蒸馏水和不同pH的硫酸、氢氧化钠溶液，放入14支试管中，分别向每支试管中滴加3滴黑枸杞提取液。实验结果如下：
pH | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
颜色 | 粉红 | 粉红 | 粉红 | 浅紫 | 浅紫 | 紫 | 紫 | 蓝 | 蓝 | 深蓝 | 深蓝 | 灰绿 | 黄 | 黄棕 |
实验1-2：室温时，向试管中分别加入相同体积的6种物质，各滴3滴黑枸杞提取液。实验结果如下：
物质 | 白醋 | 稀盐酸 | 牛奶 | 蒸馏水 | 纯碱水 | 氢氧化钠溶液 |
颜色 | _____ | 粉红 | 紫 | 紫 | 灰绿 | 黄 |
（解释与结论）
（1）若白醋的pH为3，向白醋中滴加黑枸杞提取液后，颜色为______。
（2）根据实验现象，不能确定牛奶呈中性的理由是______。
（3）向纯碱水中加黑枸杞提取液，再滴入稀盐酸至过量，观察到的实验现象为______。
II．探究影响黑枸杞提取液中花青素稳定性的因素。
（查阅资料）利用花青素含量与吸光度大小呈正比的关系，可衡量花青素的含量进而判断花青素的稳定性。
（实验准备）在一定条件下配制出黑枸杞提取液备用。
（进行实验）
实验2-1：相同温度下，在3支试管中加入相同体积的黑枸杞提取液，分别放置在室内避光、室内自然光和室外阳光的条件下12小时（结果如图）。
实验2-2：相同光照条件下，在4支试管中加入相同体积的黑枸杞提取液，分别放置在4 ℃、20 ℃、60 ℃、100 ℃的条件下12小时（结果如图）。
（解释与结论）
（4）实验2-1的目的是______。
（5）实验2-2的结论是______。
（反思与评价）
（6）由实验可知，黑枸杞提取液能充当酸碱指示剂，但在保存时应注意______。
【答案】粉红色 牛奶滴加黑枸杞提取液后为紫色，而紫色对应的pH为6和7 有气泡生成、溶液颜色由灰绿色变为紫色，变为粉红色 探究光照对黑枸杞中花青素稳定性的影响 相同体积的黑枸杞提取液，在相同光照条件下，在12小时内，温度越高，稳定性越差放置时间越长，稳定性越差 低温避光保存
【解析】
Ⅰ、解释与结论：
（1）由实验1-1可知，在pH≤3的溶液中滴加3滴黑枸杞提取液，溶液显粉红色，故若白醋的pH=3，向白醋中滴加3滴黑枸杞提取液，溶液显粉红色；
（2）由实验1-2可知，向牛奶中滴加3滴黑枸杞提取液后，溶液显紫色，由实验1-1可知，在pH=6，pH=7的溶液中滴加3滴黑枸杞提取液，溶液均显紫色，故填：牛奶滴加黑枸杞提取液后为紫色，而紫色对应的pH为6和7；
（3）由实验1-2可知，向纯碱水中，滴加3滴黑枸杞提取液后，溶液显灰绿色，滴入稀盐酸至过量，碳酸钠与稀盐酸生成氯化钠、二氧化碳和水，氯化钠呈中性，能使黑枸杞提取液变紫色，稀盐酸过量时，黑枸杞提取液为粉红色，故实验现象为：有气泡生成、溶液颜色由灰绿色变为紫色，再变为粉红色；
Ⅱ、（4）由图可知，实验2-1研究了不同光照条件下吸光度的变化，可通过吸光度的变化，得出花青素含量的变化，故该实验的目的是探究光照对黑枸杞中花青素稳定性的影响；
（5）相同光照条件下，在4支试管中加入相同体积的黑枸杞提取液，分别放置在4 ℃、20 ℃、60 ℃、100 ℃的条件下12小时，由图可知，相同体积的黑枸杞提取液，在相同光照条件下，在12小时内，温度越高，吸光度越小（即花青素含量越少），放置时间越长，吸光度越小（即花青素含量越少），故可得出：相同体积的黑枸杞提取液，在相同光照条件下，在12小时内，温度越高，稳定性越差放置时间越长，稳定性越差；
（6）由实验可知，花青素受温度、光照影响较大，故保存时，应低温避光保存。
