题目内容

【题目】阅读下面科普短文。

[科普阅读理解]

柠檬酸广泛存在于植物中,如:柠檬、复盆子、葡萄等。因最初从柠檬果的汁中提出,故取名柠檬酸。19世纪末以来,主要用发酵法制取柠檬酸。我国以薯干等为原料,采用的深层发酵技术具有独创性,发酵指数居世界前列。

柠檬酸的化学式为 C6H8O7,又名枸橼酸,白色结晶性粉末,有很强的酸味,易溶于水,水溶液显酸性。0℃时,在100g水中最多可溶解133g。加热至175 ℃时它会分解产生二氧化碳和水,剩余一些白色晶体;与碱、甘油等发生反应。

柠檬酸在食品及卫生等方面具有广泛的用途。

柠檬酸粉

用于杀菌除垢

柠檬酸能与碳酸盐反应,因而能够快速分解附着在热胆内壁、饮水机、发热管、电水壶、蒸蛋器、茶壶等上的水垢。此外,柠檬酸还能杀灭细菌芽孢,具有很强的杀菌作用。某种含柠檬酸的除垢剂配方如图所示。

1某除垢剂成分的质量分数

用于食品工业

柠檬酸有温和爽快的酸味,主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂。同时可改善食品的感官性状,增强食欲和促进体内含磷等营养物质的消化吸收。

某种含柠檬酸的果冻的配料表如下(按100g计):

用料

果冻粉

白砂糖

牡丹花红色素

柠檬酸

草莓香精

用量

0.6 g

17 g

26 mg

0.4 g

0.17 g

柠檬酸为可食用酸类,无论是用于食品工业还是杀菌除垢,适当剂量的柠檬酸对人体无害。但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症,对身体造成不良的影响。

依据文章内容回答下列问题。

1)发酵法制取柠檬酸属于___________(填“物理”或“化学”)变化。

2)柠檬酸中碳、氧元素的质量比为________

3)图1所示除垢剂中,柠檬酸所占的质量分数为_________

4)上述500g果冻中,含柠檬酸的质量是_____________g

5)下列说法正确的是___________(填字母序号)。

A0℃时,柠檬酸在水中的溶解度是133g

B、只有从柠檬果中提取的柠檬酸,才能安全地食用

C、柠檬酸广泛应用于食品、卫生等领域

D、柠檬口味清爽,食用时多多益善

【答案】化学 914 6% 2 AC

【解析】

1)我国以薯干等为原料,采用深层发酵技术制取柠檬酸,有新物质生成,属于化学变化。

2)根据柠檬酸的化学式C6H8O7,柠檬酸中碳、氧元素的质量比为:(12×6)∶(16×7)=914

3)图1表示的是某除垢剂中各成分的质量分数。根据图示,该除垢剂中柠檬酸所占的质量分数为:6%

4)根据配料表提供的信息(注意:按100g计),上述500g果冻中,含柠檬酸的质量是:

5A、根据阅读材料可知:0℃时,在100g水中最多可溶解133g。根据固体溶解度的含义,0℃时,柠檬酸在水中的溶解度是133 g,选项A正确;

B、我国以薯干等为原料制取的柠檬酸,也能安全地食用,选项B不正确;

C、根据题干提供的信息可知,柠檬酸在食品及卫生等方面具有广泛的用途,选项C正确;

D、根据题干提供的信息:柠檬酸为可食用酸类,用于食品工业,适当剂量的柠檬酸对人体无害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症,对身体造成不良的影响。因此虽然柠檬口味清爽,但要适量食用,选项D不正确。故正确的是AC

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