Question

【题目】重庆市农村贫困地区义务教育学生营养餐全覆盖，合理搭配饮食是营养改善计划的健康原则。下表为某校食堂某天午餐部分食谱：

主食	荤菜	素菜	饮料
米饭	红烧牛肉	炒胡萝卜、炒黄瓜	牛奶

(1)食谱中富含蛋白质的是____，富含维生素的是____(填一种主食、菜名或饮料)。健康青少年每天要摄入维生素C(Vc)最低需要量为60 mg，完全来自西红柿，若100 g西红柿含Vc 20 mg，则每天至少应食用____g西红柿。

(2)学校厨房用铁锅作炊具主要利用铁的_____性。同时还可补充人体所需的铁元素，如果铁元素摄入量过少会引起______。

(3)早餐面包采用发酵粉(含碳酸氢钠和有机酸等)与面粉、水混合制作，面包小孔中的无色气体是___(填化学式)，烤制面包时碳酸氢钠受热分解的化学方程式为_____。

(4)炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，此时可将灶具的进风口______(填“调大”或 “调小”)；油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭，其灭火原理是_____。

(5)餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的___(填“溶解”或“乳化”)作用。

(6)某同学给学校食堂的下列建议不合理的是_____(填序号)。

A 在主食中补充粗粮 B 多提供油炸食物 C 适当提供水果

Answer 1

【答案】红烧牛肉（或牛奶） 炒胡萝卜或炒黄瓜 300 导热 缺铁性贫血 CO2 2NaHCO3Na2CO3 +H2O+CO2↑ 调大 隔绝空气 乳化 B

【解析】

（1）食谱中富含蛋白质的是红烧牛肉、红烧牛肉，富含维生素的是炒胡萝卜、炒黄瓜；根据青少年每天对“Vc”的最低需要量为60mg及100 g西红柿含Vc 20mg，则每天至少应食用西红柿的质量为×100g=300g；故填：红烧牛肉（或牛奶）；炒胡萝卜或炒黄瓜；300；

（2）学校厨房用铁锅作炊具主要利用铁的导热性。同时还可补充人体所需的铁元素，如果铁元素摄入量过少会引起缺铁性贫血。故填：导热；缺铁性贫血；

（3）碳酸氢钠和有机酸反应生成二氧化碳气体，碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，反应的化学方程式为2NaHCO3Na2CO3 +H2O+CO2↑。故填：CO2；2NaHCO3Na2CO3 +H2O+CO2↑；

（4）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，说明燃料没有充分燃烧，可以调大进风口；用锅盖盖灭，其灭火原理是隔绝空气，故填：调大，隔绝空气；

（5）餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的乳化作用。故填：乳化；

（6）A、在主食中补充粗粮有利于身体健康，故建议合理；

B、多提供油炸食物，不利于身体健康，故建议不合理；

C、适当提供水果，有利于身体健康，故建议合理。
故选：B。