题目内容
【题目】食用油脂能供给人体必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，是最常用的食品和调味品。食用油脂是一种高热量食品，每克油脂在体内氧化释放37.7kJ的热量，比等质量的糖和蛋白质高一倍多，再加上不同油脂成分的差异性，使如何选择和使用食用油脂存在不少盲区和误区。
食用油脂中99%以上是脂肪酸，还含有维生素A、E，少量矿物元素钙、钾等。食用油中脂肪酸种类繁多，主要分类方法见表1。不同油脂中，各种脂肪酸的含量不同，常见食用油中脂肪酸组成（%）如表2。
脂肪酸不仅种类繁多，功能也各异。饱和脂肪酸能平衡血浆中脂肪酸浓度，摄入过高会导致胆固醇、甘油三酯等升高，继而引发动脉管腔狭窄；单不饱和脂肪酸分子内的碳原子之间存在一个碳碳双键（C=C），主要是油酸（C18H34O2，ω-9），油酸能降低总胆固醇和有害胆固醇，但不会降低有益胆固醇；多不饱和脂肪酸主要有亚油酸（C18H32O2，ω-6）和α-亚麻酸（C18H30O2，ω-3），它们是人体必需脂肪酸，而且人体不能合成，必需从食物中摄入。亚油酸有“血管清道夫”的美誉，能防止血清胆固醇在血管壁沉积；α-亚麻酸在人体分解后形成生命活性因子DHA和EPA，是大脑的重要营养要素，DHA能提高记忆力和思维能力，EPA能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，降低血液粘稠度。
天然状态下，不饱和脂肪酸多数为顺式脂肪酸。反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类和烘烤类食品中，受加热过程影响，油品中反式脂肪酸含量（质量分数/%）发生变化。其变化过程如右图所示。反式脂肪酸可妨碍必需脂肪酸在人体内的代谢，提高总胆固醇与高密度脂蛋白的比例，从而增加冠心病发病风险。
依据文中内容，回答下列问题：
（1）食用油脂能为人体提供的营养素有__________。
（2）按油脂分类，花生油属于___________。
（3）常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是__________。
（4）关于食用油脂，下列说法正确的是__________。
A．应少吃油炸、烘焙类食品
B．食物营养素中，热量最高的是脂肪
C．烹调食物时，最好将油温控制在260oC以下
D．油酸和亚油酸分子中碳碳双键的个数不同
【答案】 三类（油脂、维生素、矿物质） 植物油 大豆油 ABD
【解析】由题中信息知，（1）食用油脂能为人体提供的营养素有油脂酸，维生素A、E，少量矿物元素钙、钾等。（2）按油脂分类，花生油属于植物油。（3）常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是大豆油。（4）A、应少吃油炸、烘焙类食品，反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类和烘烤类食品中，反式脂肪酸可妨碍必需脂肪酸在人体内的代谢，提高总胆固醇与高密度脂蛋白的比例，从而增加冠心病发病风险，故A正确；B、食物营养素中，热量最高的是脂肪，故B正确；C、烹调食物时，最好将油温控制在200oC以下，故C错误；D、油酸和亚油酸（C18H32O2，ω-6）分子中碳碳双键的个数不同，故D正确。故选ABD。
点睛∶合理饮食，有利于健康。尽量少食奶油类、煎炸类和烘烤类食品中，反式脂肪酸可妨碍必需脂肪酸在人体内的代谢，提高总胆固醇与高密度脂蛋白的比例，从而增加冠心病发病风险。
考前必练系列答案
【题目】甲、乙、丙三种物质的转化关系如右图所示（“→”表示反应一步实现，部分物质和反应条件已略去）。下列选项不能实现图示转化的是
选项 | 甲 | 乙 | 丙 |
A | H2SO4 | H2 | H2O |
B | C | CO | CO2 |
C | Ca(OH)2 | CaCl2 | CaCO3 |
D | NaOH | NaCl | NaNO3 |
A. A B. B C. C D. D
【题目】碳酸钠和碳酸氢钠是生活中常见的盐，课外小组通过以下实验进行鉴别。
实验1
实验序号 实验操作 | 1-1碳酸钠 | 1-2碳酸氢钠 |
| 11.96 | 8.28 |
实验2
实验序号 实验操作 | 2-1碳酸钠溶液 | 2-2碳酸氢钠溶液 |
|
| |
实验3
实验序号 实验操作 | 3-1碳酸钠溶液 | 3-2碳酸氢钠溶液 |
| 不分解 | 2NaHCO3△ Na2CO3 +CO2 ↑+H2O |
回答下列问题：
（1）实验1中控制的变量是__________，实验1得出的结论是__________。
（2）实验2的目的是__________。
（3） ①实验3-2中观察到的现象是__________。
②完全分解8.4gNaHCO3能生成CO2__________g。
③要确定碳酸氢钠的分解产物，还需进行的实验是__________。
