题目内容
【题目】铁暴露在空气中会生锈。不知你注意了没有，将苹果切开不久，果肉上就会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样。某化学活动小组对此进行了探究。
【提出问题】切开的苹果“生锈”与什么因素有关？
【猜想与假设】
猜想①：可能与空气没有关系，只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”。
猜想②：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”；
猜想③：可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”；
猜想④：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”；
猜想⑤：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”，并且苹果“生锈”的速度还可能与温度有关。
【收集证据】
（一）查阅有关资料：已知苹果“生锈”是果肉里的物质（酚和酶）与空气中的一种物质发生反应，生成咖啡色的物质。
（二）实验探究：针对上面的猜想①至猜想⑤，化学活动小组依次设计了实验方案，进行了实验验证，并依次观察到下列实验现象。请你将他们设计的可行的实验探究方案，填写在下表中。
猜想 | 可行的实验方案 | 观察到的实验现象 |
猜想① | 将一小块果肉浸入盛有蒸馏水的烧杯中，观察现象。 | 果肉表面不变色。 |
猜想② | ____________________________ | 果肉表面变色。 |
猜想③ | ____________________________ | 果肉表面不变色。 |
猜想④ | ____________________________ | 果肉表面不变色。 |
猜想⑤ | ____________________________ | 温度高的先变色。 |
【得出结论】 ______________________________________________________。
【反思与评价】 （1）在②—⑤四种猜想中，你认为猜想___________（填代号）最不合理，理由是_____________________________________________。
（2）在验证猜想①时，同学们发现，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间了也会变色，其可能的原因是______________________________。
【应用】根据上述结论，要防止果汁变质，果品加工厂加工和保存果汁时可采取的措施是_______
【答案】 将一小块果肉放入装有氧气的集气瓶中，观察现象 将一小块果肉放入装有氮气的集气瓶中，观察现象 将一小块果肉放入装有二氧化碳的集气瓶中，观察现象 各取一小块苹果，分别放入两支积满氧气的试管中，将其中一支试管放入热水中，观察现象 果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”，并且温度越高，苹果“生锈”的速度越快 ③ 常温下，氮气化学性质很稳定，不与其他物质反应 水中溶解了氧气 将水果在隔绝空气的条件下加工，采用真空包装并低温保存
【解析】【收集证据】【得出结论】根据猜想设计相应的实验方案，利用观察到的现象得出结论；【反思与评价】（1）、在②—⑤四种猜想中，只有氮气的性质在常温下最稳定，不易和其他物质发生化学反应；（2）、根据果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”，所以要考虑必须有氧气；【应用】加工和保存果汁要从反应条件着手。解：【收集证据】由猜想②可能是与氧气作用，故实验方案可设计为：将一小块果肉放入装有氧气的集气瓶中，观察现象；由猜想③可能是果肉与氮气作用，故实验方案可设计为：将一小块果肉放入装有氮气的集气瓶中，观察现象；由猜想④可能是果肉与二氧化碳作用，故实验方案可设计为：将一小块果肉放入装有二氧化碳的集气瓶中，观察现象；由猜想⑤可能反应与温度有关，故实验方案可设计为：各取一小块苹果，分别放入两支积满氧气的试管中，将其中一支试管放入热水中，观察现象；【得出结论】：果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”，并且温度越高，苹果“生锈”的速度越快；【反思与评价】（1）、猜想③最不合理，理由是：常温下，氮气化学性质很稳定，不与其他物质反应；（2）、在验证猜想①时，同学们发现，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间了也会变色，其可能的原因是：水中溶解了氧气；【应用】根据上述结论，要防止果汁变质，果品加工厂加工和保存果汁时可采取的措施是：将水果在隔绝空气的条件下加工，采用真空包装并低温保存。
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