Question

【题目】阅读下面科普短文。

巧克力是极具营养价值的食品，某巧克力部分营养成分见下表。可可豆是制作巧克力的主原料，含水、单宁、可可脂等物质。制作巧克力时，可可豆发酵过程中减少了单宁的含量，从而降低了可可的苦味，同时生成二氧化碳、醋酸等物质。再通过精炼，让巧克力拥有滑顺的口感，通过去酸使巧克力透出清香，回火铸型后得到成型的巧克力。

可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪，熔点在 34~36℃，恰好低于口腔温度，但高于体表（手掌）温度。几种固体脂的融化曲线如图所示。

某巧克力的营养成分

项目 每 100 g

热量 520 kJ 糖类 59.5 g 脂肪 31.93 g 蛋白质 5.78 g 钠 48 mg 钾 331 mg

巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，是防止心脏病的天然卫士。巧克力中的糖分还能起到缓解压力，消除抑郁情绪的作用。巧克力由于可可脂的特性，在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜，影响观感，并不影响巧克力的质量，可放心食用。

依据文章内容回答下列问题。

（1）由表可知该巧克力中含量最高的营养素是_______________。

（2）可可豆发酵的过程属于_________（填“物理”或“化学”）变化。

（3）根据图可知，10℃时固体脂指数最小的是__________。

（4）解释巧克力“只融在口，不融在手”这句广告词中蕴含的科学原理________。

（5）下列说法正确的是_________。

A心脏病患者可适当食用巧克力

B巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味

C巧克力在口中能瞬间融化是因为其固体脂指数随温度变化大

Answer 1

【答案】糖类 化学 奶油 可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪，熔点在 34~36℃，低于口腔温度，但高于手掌温度，在口腔中变成液体，在手掌中是固体 ABC

【解析】

（1）由表可知，该巧克力中含量最高的营养素是糖类，100g中含有59.5g。

（2）可可豆发酵的过程中生成二氧化碳、醋酸等物质，属于化学变化。

（3）根据图可知，10℃时固体脂指数最小的是奶油约为20，其他固体脂指数均大于20。

（4）巧克力“只融在口，不融在手”这句广告词中蕴含的科学原理是;可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪，熔点在 34~36℃，低于口腔温度，但高于手掌温度，在口腔中变成液体，在手掌中是固体。

（5）

A、巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，是防止心脏病的天然卫士，心脏病患者可适当食用巧克力，说法正确；

B、可可豆发酵过程中减少了单宁的含量，从而降低了可可的苦味，说明巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味，说法正确；

C、根据几种固体脂的融化曲线可知，巧克力在口中能瞬间融化是因为其固体脂指数随温度变化大，说法正确。

故选ABC。