在泡菜的制作过程中，不正确的是

[　　]

A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

4．在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是（   ）

A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水

B．乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防杂菌污染

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。

(2)菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？

(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？

(4)加入“陈泡菜水”的作用是_______________________________________。

(5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？

(6)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是

(　　)

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

(7)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有________、________、________、和______等营养，同时还必须满足微生物生长对________、________、________的要求。

泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是(　    )

1. A.
   制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
2. B.
   腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降
3. C.
   腌制后期乳酸菌含量会急剧下降
4. D.
   腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同

在制作泡菜的过程中，不正确的是（     ）

A.按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水                  

B.按照清水与盐的质量比例是5:1的比例配制盐水

C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染                   

D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

在制作泡菜的过程中，不正确的是（    ）

A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

在制作泡菜的过程中，不正确的是                                                                          （    ）                                 

       A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

       B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

       C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

  D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

在制作泡菜的过程中，不正确的是                              （    ）

   A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

   B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

   C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

   D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境