Question

泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是(　    )

1. A.
   制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
2. B.
   腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降
3. C.
   腌制后期乳酸菌含量会急剧下降
4. D.
   腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同

Answer 1

B
试题分析：泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发酵初期就有乳酸菌，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到一定量后由于酸度过大，乳酸菌数量会下降。故选B
考点：本题考查泡菜的制作原理。
点评：本题意在考查考生的理解能力，属于中等难度题。