2．蛋白质

(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。

(2)结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(NH₂)和羧基(-COOH)，是两性物质，蛋白质溶液是胶体。

(3)化学性质①两性：与氨基酸相似。②水解：最后得到多种氨基酸

③盐析：提纯蛋白质　

少量Na₂SO₄、(NH₄)SO₄可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的。

④蛋白质的变性 ：蛋白质在　　　 、　　　 、　　　 、　　　 、　　　 、　　　 、　　　 等的作用下发生变性，蛋白质的变性是不可逆的。

⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO₃变性，产生黄色不溶物。

⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。

(4)蛋白质的鉴别①颜色反应。 ②灼烧，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等。

疑难点拨

1．氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH₂)，天然氨基酸都是　　　　　　　 。

(2)性质

①两性

R－CHCOOH+HCl　　　　 R－CHCOOH

　 NH₂　 　　　　　　　　　NH₂C1

　R-CHCOOH　 +NaOH　　　 R－ CHCOONa　 +H₂O

　　 NH₂　 　　　　　　　　　NH₂

②缩合反应

2．油脂的性质(1)物理性质：密度比水　　 ，　　　　 溶于水，易溶于有机溶剂。

　 (2)化学性质 ：①油脂的氢化(硬化　　　　 、　　　　 )，反应方程式为：，

C₁₇H₃₃一COOCH　　 +3 H₂　 　　　　　　C₁₇H₃₅-COOCH

C₁₇H₃₃- COOCH₂ C₁₇H₃₅-COOCH₂

②油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。如：

C₁₇H₃₅- COOCH₂　　　　　　　 H⁺

C₁₇H₃₅- COOCH　　 + 3H₂O 　　　　　　　　　　

C₁₇H₃₅- COOCH₂

C₁₇H₃₅- COOCH₂

C₁₇H₃₅- COOCH　 + 3NaOH　　　　　　 　　　　　　　　　　　

C₁₇H₃₅- COOCH₂

(皂化反应)

注意：工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。

1．油脂的组成与结构

　　 油脂属于　　　　　　 类。是　　　　　 和　　　　　　　 生成的　　　　　　 。包括：　　　　　 。脂肪：由　　　　　　 的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由　　　　　　　 的高级脂肪酸甘油酯组成，油脂的结构可表示为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。R₁、R₂、R₃代表烃基，R₁、R₂、R₃相同的油脂为　　　　 甘酯，不相同的为　　　 甘油酯。

3、淀粉:

定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。淀粉与纤维素的比较：

	淀粉	纤维素
分子组成	(C6H1005)	(C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值)
结构特点	几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构	几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉 不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基
物理性质	白色粉末状物质。不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊	白色、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂
化学性质	1．不与银氨溶液发生银镜反应。不显还原性，是一种非还原性糖； 2．在稀酸作用下发生水解，最终产物是葡萄糖： 　 　 　 在人体内也水解为葡萄糖: 　 　 3．淀粉遇碘后变蓝色	1．不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖； 2．在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉水解困难(需水浴加热，用70%的H2S04催化)： 　 　 　3．与硝酸发生酯化反应 (纤维素三硝酸酯)

2、双糖-蔗糖

低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较：

	蔗糖	麦芽糖
分子式	C12H22011
结构差异	不含醛基	含醛基
来源	在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。 　 C6H1206+ 　C6H1206　 　酶　 H20+ C12H22011 　　 　　　　　　　(果糖)　 (葡萄糖)	淀粉水解糖化而成。 　 2(C6H10O5)+nH20　 酶　　 nC12H22011 　淀粉　　　　　　　　 (麦芽糖)
性质差异	①不显还原性，不发生银镜反应	①有还原性能发生银镜反应
②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖	②可水解，生成二分子葡萄糖
	③有甜味	③有甜味，但不如蔗糖甜

从结构上看,它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质。 糖的分类: ＿＿糖 ＿＿糖 ＿＿糖。

1、 葡萄糖: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)，分子式: ＿＿＿＿ (180) 最简式: ＿＿＿ (30)符合此简式的有 甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 或＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

化学性质：

①还原性：银镜反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；

与新制Cu(OH)：浊液反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；

②加成反应：能与H₂加成生成己六醇＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；

③酯化反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；

④发酵反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；

⑤生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

7、汽车尾气中的主要污染物是一氧化氮以及燃烧不完全所产生的一氧化碳，它们是现代化城市的重要大气污染物。为了减轻大气污染，人们提出以下反应来治理汽车尾气：2NO(g) + 2CO(g) = N₂(g) + 2CO₂(g) 你能否判断这一方案是否可行？理论依据是什么？(已知在298K，100kPa，该反应△H ＝-113.0 kJ·mol^－1，△S ＝-145.3 J·mol^－1·K^－1)

6．((1)如果反应物所具有的总能量大于生成物所具有的总能量，反应物转化为生成物时_　　 热量，△H 　　0；

(2) 反之，如果反应物所具有的总能量　　 生成物所具有的总能量，反应物转化为生成物时___　　 热量，△H　　 0。

5、以下自发反应可用能量判据来解释的是：

A、硝酸铵自发地溶于水

B、2N₂O₅(g)=4NO₂(g)+O₂(g)　　　　　　　 △H= +56.7 kJ·mol^–1

C、(NH₄)₂CO₃(s)=NH₄HCO₃(s)+NH₃(g)　　 △H= +74.9kJ·mol^–1

D、2H₂(g)+O₂(g)=2H₂O(l)　　　　　　　　 △H= –285.8kJ·mol^–1