34.选做题(7分)

本题有A、B两题,请任选一题在答题卡指定位置作答,并把所选题目对应字母后的方框涂满涂黑。

A.果酒、面包制作需要酵母菌,酵母菌可以用液体培养基(培养液)来培养,培养液中酵母菌种群的增长情况与发酵食品的制作有密切关系。

  (1)酵母菌与醋酸杆菌相比,在结构上的主要区别是          。

  (2)土壤是酵母菌的大本营,若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉等的土壤中分离到较纯的酵母菌,最简便的方案是在     条件下选择培养。

  (3)通常用血球计数板对培养液中酵母菌进行计数,血球计数板每个大方格由400个小方格组成,容积为0.1mm3。如果一个小方格内酵母菌过多,难以计数,应先    后再计数。若多次重复计数后,算得每个小方格中平均有5个酵母菌,则10mL该培养液中酵母菌总数有     个。

  (4)酵母细胞多采用__________法固定化。固定酵母细胞时首先将干酵母放入_________中活化,若制得凝胶珠颜色过浅,可能因为          。

B.豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题:

  (1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是___________。

  (2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的_______________,通过发酵,豆腐中营养物质的种类     ,且更易于消化和吸收。

  (3)在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、       、     等。

  (4)含水量为     左右的豆腐适于制作腐乳,若你完成了腐乳制作,可以从________等方面评价乳腐的质量。

 0  184914  184922  184928  184932  184938  184940  184944  184950  184952  184958  184964  184968  184970  184974  184980  184982  184988  184992  184994  184998  185000  185004  185006  185008  185009  185010  185012  185013  185014  185016  185018  185022  185024  185028  185030  185034  185040  185042  185048  185052  185054  185058  185064  185070  185072  185078  185082  185084  185090  185094  185100  185108  447090 

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