摘要：9．糖类.油脂.蛋白质 (1)糖类.油脂.蛋白质.维生素.无机盐.水通称为营养素. (2)糖类.油脂.蛋白质都是天然的有机化合物. (3)蔗糖.麦芽糖.淀粉.纤维素水解的化学方程式. (4)实验设计:加热淀粉.硫酸的混合液 ①怎么验证淀粉是否发生了水解,②怎么验证淀粉是否完全水解. (5)在规定范围内使用食品添加剂.一般认为对人体健康无害. (6)硝酸纤维:属于硝酸酯.含氮量高的称为火棉.含氮量低的称为胶棉. (7)醋酸纤维:属于醋酸酯. (8)黏胶纤维:植物秸秆的富含纤维素的物质经过氢氧化钠和二硫化碳等处理后.得到的一种纤维状物质.黏胶纤维中的长纤维俗称人造丝.短纤维俗称人造棉. (9)硬脂酸:C17H35COOH.软脂酸:C15H31COOH.油酸的分子式:C17H33COOH. (10)肌肉.皮肤.发.毛.蹄.角等主要成分都是蛋白质. (11)关注甘氨酸.丙氨酸.谷氨酸的结构. (12)蛋白质的盐析:浓的无机盐.如硫酸氨.硫酸钠.盐析是可逆过程.用来分离.提纯蛋白质. (13)蛋白质的变性:加热.紫外线.X射线.强酸.强碱.铅.铜.汞等重金属盐.以及一些有机化合物.如甲醛.酒精.苯甲酸等.变性是不可逆过程. (14)颜色反应

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