42. 工业上常用发酵罐生产淀粉酶,现用发酵罐研究碳水化合物的种类对于微生物产生淀粉酶的影响,将多种不同碳水化合物用于研究,实验中,pH值维持在7-8之间,其它条件保持稳定,测定淀粉酶的产量(相对值),结果如下表所示:
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碳水化合物的来源 |
玉米淀粉 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 乳糖 不含糖 |
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淀粉酶产量(相对值) |
235 179 52 17 0 0 |
(1)关于碳水化合物种类对于微生物产生淀粉酶的影响,你有何结论?根据这一结论再做出一项假说。
(2)说明淀粉酶的一项商业用途。
(3)为什么说微生物能利用多种碳水化合物是其具有的生存优势?
(4)进一步研究酸碱度对于微生物淀粉酶产量的影响,只用一种碳水化合物,结果如下表所示:
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pH |
6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 |
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淀粉酶产量(相对值) |
0 4 13 18
14 11 |
①这项研究中使用哪一类碳水化合物最为合适?
②评价酸碱度是如何影响微生物产生淀粉酶的?
该题材料比较新颖,通过本题要知道酶的专一性特点和影响酶活性的因素。答案: (1)在以多糖为原料的情况下,产生的淀粉酶多,单糖和二糖都不理想。淀粉可诱导微生物产生淀粉酶。(说明:假说本身内容是否科学并不重要,其它合理答案亦可) (2)淀粉甜度小而麦芽糖甜度大,故食品工业上常用淀粉酶水解淀粉成为麦芽糖,以提高食品甜度 (3)能利用多种碳水化合物作为碳源,使微生物可以在多种环境中生存,适应能力强 (4)①淀粉 ②在微碱性环境中(如表中pH=7.5时)产生淀粉酶最多;酸性环境下产生的淀粉酶相对较少;碱性环境下产生的淀粉酶相对较多。
4、完成表格内容:
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营养成分 |
试剂 |
结果(颜色) |
操作要点 |
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1%可溶性淀粉溶液 |
碘液 |
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摇匀 |
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1%葡糖糖溶液 |
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砖红色 |
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鸡蛋清溶液 |
双缩脲试剂 |
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先加NaOH再加CuSO4 |
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植物油 |
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橘红色 |
振荡 |
蓝色/班氏试剂/加热/紫色/苏丹III染液
3、
R1
R2
R1 R2
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①
②
③
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H H H H
在该反应过程中,两个小分子有机物缩合连接形成的化学键称为( )________,形成的有机物质称为_________;①和③分别代表______ 、______。②肽键 / 二肽 / 氨基 / 羧基