酸奶是乳酸菌在适宜温度、没有      _____ 的条件下，牛奶中的营养物质产生出     ____    ，它使牛奶转变为    ______     而形成的。

酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温．妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶．
（1）将约l升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟．该步骤的目的是．
（2）将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后加入酸奶约100毫升．在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为，鲜奶相当于．
（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关．小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的，肯定能够成功制作出酸奶．
（4）8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶．她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是．
（5）改正错误步骤后，小梅终于做出了美味的酸奶．

（2012?成都）酸奶是一种营养丰富、容易消化和吸收的优质饮料．人们可以在牛奶中加入菌，在温度适宜、没有的条件下，让牛奶转变成酸奶．

阅读下面的材料，回答后面的问题：
细菌是大地的清洁工，地球上每时每刻都有数不尽的有机体死亡，其中有不到10%的落叶及10%以下的死亡植物被动物吃掉，剩下部分就成为真菌和细菌的食物．如果没有这些细菌和真菌，特别是人们常说的腐生细菌，动物不能消化的物质就会不断堆积，长此以往，地球就可能被死去的动植物的尸体垃圾所堆满，人和其他生物体没有存身之地．
然而，也有许多细菌安居在人的身体上，如人的口腔里面食物残渣是细菌的良好营养物质，人口腔内的温度又适宜细菌繁殖，所以，常有各种球菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌等生存．这些细菌分解食物后产生许多有机酸，会损坏牙齿．因此，我们应该养成饭后漱口，睡前刷牙的好习惯．
（1）根据以上资料，请分析细菌在生态系统中起什么作用？．
（2）有人说：“细菌能使人类患病，对人类是有害的．”你认为这句话对吗？请举例说明．