Question

（2012?成都）酸奶是一种营养丰富、容易消化和吸收的优质饮料．人们可以在牛奶中加入

乳酸

菌，在温度适宜、没有

氧气

的条件下，让牛奶转变成酸奶．

Answer 1

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．

解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是厌氧菌，在没有氧气的情况下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
故答案为：乳酸；氧气

点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．