果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　)

A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO₂

C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃

D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是(　　)

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉                  B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉                  D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是(　　)

A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖

C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

下面关行腐乳制作过程的说法正确的是(　　)

A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用

B．豆腐的表面长出青色物质则标志腐乳制作完成

C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

利用酵母菌发酵制作果酒的流程，表示正确的是（  ）

A．挑选葡萄→榨汁→冲洗→酒精发酵→果酒

B．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒

C．挑选葡萄→冲洗→榨汁→醋酸发酵→果酒

D．挑选葡萄→榨汁→冲洗→酒精发酵→果醋

果醋的制作原理为(   )

A．醋酸菌将C₂H₅OH还原为醋酸

B．醋酸菌将C₂H₅OH氧化成醋酸

C．醋酸菌将C₂H₅OH分解成CO₂和醋酸

D．醋酸菌能将C₂H₅OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛

下列关于腐乳制作过程中的操作的叙述，不正确的是（  ）

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15--18℃，并保持一定湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，逐层加盐，接近瓶口表面的盐要厚一些

C．卤汤中的酒的含量一般控制在12%左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

尿素是一种重要的农业肥料，需经细菌的分解才能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物种类和数量繁多，下列是从土壤中分离分解尿素细菌的有关问题，请分析回答：

(1)上图是利用________法进行微生物接种，把聚集的菌种逐步________到培养基的表面。除此方法外，常用的微生物接种方法还有________________(写一种)。

(2)如果要对培养的菌落进行纯化，在培养基上划线操作中，操作的第一步及每次划线之前都要灼烧接种环，目的是对接种环进行________，灼烧的接种环冷    却后才能接种的原因是____________________________________________________________________。

(3)下面是两种培养基的配方：

表1：A培养基配方

表2：B培养基配方

①配制培养基的操作步骤________(用字母顺序回答)。

a．倒平板　     b．计算　       c．溶化　       d．称量　       e．灭菌

②通常培养基采用________________法灭菌，在制备固体培养基的倒平板操作时，平板冷凝后，应将平板倒置，目的是____________________________。

③如果要分离土壤中能分解尿素的细菌，应选择上述________(A、B)配方的培养基，在该培养基中加入________指示剂，可初步鉴定出该种细菌能否分解尿素。

④据B培养基的成分，所培养微生物的同化作用类型是________。

通过植物组织培养技术可以快速繁殖、生产药物及培育无病毒的植物等。据图甲、表乙回答问题：

图甲　植物组织培养过程

表乙：植物的花芽分别在含有不同比例的吲哚乙酸和细胞分裂素的培养基中的生长状况

               A组         B组          C组          D组          E组

吲哚乙酸       0           3 ppm        3 ppm        0.03 ppm      0

细胞分裂素     0           0.2 ppm       0.002 ppm     1.0 ppm       0.2 ppm

花芽

生长状况       仍是

组织切块       形成

愈伤组织       愈伤组织

分化出根       愈伤组织

分化出嫩芽     稍生长

(1)离体的植物器官、组织或细胞能够被培养成新的植物体的原因是_______________。

(2)用植物组织培养方法诱导离体的植物组织形成具有生根发芽能力的胚状体结构，若包上人造种皮，制成人工种子，可能解决有些作物品种繁殖能力差、结子困难或发芽率 低等问题。胚状体来源于离体的植物体细胞，其形成过程中要经过的生理变化大体上是图甲中[　]________和[　]________过程，在此过程中被培养的细胞始终受________的 调节([　]内填序号)。

(3)应用植物组织培养技术培养茎尖或根尖组织可获得无病毒植株，其原因是_______。

(4)从表乙的实验结果可看出：吲哚乙酸和细胞分裂素是实验中的两种重要物质。其中，新芽形成必需的条件是________________；而在培养形成完整新个体的过程中，对它们的调控关键是__________________________________________________________。

下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于_____微生物。

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                           。

（3）制作果酒，需将温度严格控制在____。制作果酒后制作果醋，应将温度控制在       。分别写出与果酒果醋制作有关的反应方程式：                              、                               。

（4）甲装置中，A液体是___________，NaHCO₃溶液的作用是               ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是                     。与乙装置相比，甲装置的优点是                                     。

（5）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为______________________。

（6）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌 ，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?                   。