Question

下列关于腐乳制作过程中的操作的叙述，不正确的是（  ）

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15--18℃，并保持一定湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，逐层加盐，接近瓶口表面的盐要厚一些

C．卤汤中的酒的含量一般控制在12%左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】

试题分析：

15～18℃是毛霉生长繁殖的适宜温度，加适量的盐与酒是防止豆腐腐败变质，而酒的用量控制12%左右较适宜。卤汤中的香辛料既可调制腐乳风味，又可防腐杀菌。含量多少可根据自己口味来添加，但并不是越多越好；选D。

考点：腐乳制作过程。

点评：本题比较简单，意在考查学生的识记和理解能力。