1.甘薯和马铃薯都富含淀粉,但甘薯吃起比马铃薯甜,为探究其原因,某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料,在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后,测定还原糖含量,结果表明马铃薯不含还原糖,甘薯的还原糖含量见下表:
处理温度(℃)0102030405060708090
甘薯还原糖含量(mg/g)22.123.325.837.640.547.468.954.745.328.6
(1)温度为60℃时甘薯还原糖含量最高,这表明60℃是淀粉酶催化淀粉水解的最适温度.
(2)马铃薯富含淀粉却不含还原糖,有人认为是由于马铃薯中不含能水解淀粉产生还原糖的物质,为验证以上假设,请完成以下实验:
实验原理:①淀粉酶能水解淀粉产生还原糖.
②还原糖与斐林试剂反应,产生砖红色沉淀.
备选材料与用具:甘薯、马铃薯,二苯胺试剂,斐林试剂,双缩脲试剂,质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等.
实验步骤:
第一步:除去甘薯中的淀粉和还原性糖、马铃薯中的淀粉,分别制备出甘薯和马铃薯提取液.
第二步:取A、B两支试管,在A管中加入甘薯提取液,B管中加入等量的马铃薯提取液.
第三步:60℃水浴保温5min后,在A、B两支试管中各加入2ml淀粉溶液.
第四步:60℃水浴保温5min后,在A、B两支试管中再各加入2ml斐林试剂,将A、B两支试管置于热水浴中加热2~3min,观察颜色变化.
预期实验结果:A试管出现砖红色沉淀,B试管不出现砖红色沉淀.
结论:马铃薯中不含能水解淀粉产生还原糖的物质.
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