17.荔枝果皮中存在多酚氧比酶,多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质,形成褐色物质.这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一,褐交的发生严重影响了荔枝的深鲜效果:果皮褐变面积百分率.常作为荔枝保鲜效果的指标,在不考虑其它因素影响褐变的前提下,利用上述现象,以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标,某同学设计了一个实验,旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响.
(1)请补充下列实验设计中空缺的内容:
①设计温度梯度:5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃
②确定测量指标:荔枝果皮褐变面积百分率.
③选择同一品种、大小和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实,将其分成6组,每组数量相等,装入保鲜袋并作好标签后,分别放入相应温度的恒温箱中;
④经过5天后,取出荔枝果实.测定并记录褐变面积.
(2)在5-30℃范围内,温度升高,褐变面积变大,是因为随着温度的增加多酚氧化酶活性增加,多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质,形成褐色物质.
(3)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变,请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因有机械损伤的荔枝容易像苹果、马铃薯一样很快发生褐变,影响实验结果的准确性.
(4)在完全无氧条件下,多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程.如果在此条件下,荔枝果皮不会发生褐变,可否在此条件下贮藏荔枝?为什么?不可以.无氧呼吸产生大量酒精,会毒害细胞引起腐烂..
(5)综合上述分析,荔枝的保鲜措施有可采用泡沫盒装以防机械损伤及低温保藏以降低呼吸作用.
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