20．以下关于泡菜的制作.正确的是( )A．泡菜制作中.泡菜坛内有时会长一层白膜.这层白膜是酵母菌大量繁殖造成的B．使用比色法进行亚硝酸盐的测定.最后形成灰绿色染料C．泡菜坛中的所有乳酸菌为一个种群D——青夏教育精英家教网——

20．以下关于泡菜的制作，正确的是（　　）

	A．	泡菜制作中，泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是酵母菌大量繁殖造成的
	B．	使用比色法进行亚硝酸盐的测定，最后形成灰绿色染料
	C．	泡菜坛中的所有乳酸菌为一个种群
	D．	泡菜的制作中用到的菌种主要为乳酸菌，乳酸菌的代谢类型和醋酸菌一样

19．关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是（　　）

	A．	操作顺序为计算、称量、熔化、灭菌、调节pH、倒平板
	B．	将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯
	C．	待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
	D．	待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置

利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，如图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的一项是（　　）

	A．	要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样
	B．	图中②过程常用的微生物B是酵母菌
	C．	微生物A和微生物B可利用的碳源完全相同
	D．	可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用

17．下列关于生产果酒的说法中正确的是（　　）

	A．	利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
	B．	酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌
	C．	红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色
	D．	在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

果粒生产在中国尚属起步阶段．果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中．果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量．根据以上内容回答下列问题．
（1）果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，由酶的专一性可知，组成果粒的另一成分纤维素不会被分解．
（2）在40～45℃温度下搅拌处理的原因是果胶酶的活性最高；最后升温到90～92℃再冷却罐装的目的是灭菌．
（3）图1表示温度对果胶酶活性的影响，如果纵坐标表示果粒的生成速率，横坐标表示温度，请在图2中画出果粒生成速率的曲线图（所绘制的曲线大体符合事实即可）．

如图是月季的花药离体培养过程，请回答下列问题．
（1）对绝大多数植物而言，适宜花粉培养的时期是单核（靠边）期．为确定花粉是否处于该时期，最常用的着色方法是醋酸洋红法，对于不易着色的花粉细胞核，需采用焙花青-铬矾法．
（2）花粉在发育过程中要经历小孢子四分体时期、单核期、双核期等阶段．
（3）花粉植株产生途径除了图中所示外，还可以通过胚状体阶段发育而来．
（4）要想该花粉植株正常繁殖，一般需用秋水仙素处理其幼苗．

14．新鲜柑橘的销售受市场行情影响较大，为满足不同人的需求，可以将柑橘加工成果汁、果酒、果醋等．结合如图回答相关问题：

（1）通过过程③制作果酒，市场接种的菌种是酵母菌，其发酵的适合温度为18-25℃℃左右．在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是培养液的缺氧环境或呈酸性抑制大多数的微生物的生长（写出一点即可）．
（2）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（3）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是新鲜柑橘果皮芳香油含量较高．
（4）现获得一株突变柑橘，要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用植物组织培养的方法．

13．下列有关果胶的叙述，不正确的是（　　）

	A．	果胶是植物细胞壁的主要成分之一
	B．	细菌可产生果胶酶，是因为细菌的细胞壁中也含有果胶
	C．	果胶酶能够分解果胶
	D．	果胶影响出汁率

12．下列关于果胶酶的叙述正确的是（　　）
①果胶酶特指分解果胶的一种酶　②纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸　④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 ⑤组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸．

11．接种和培养花药时应注意的事项全对的一组是①不损伤花药　②彻底去除花丝　③幼小植株形成后需要光照　④花药开裂释放出的幼小植株会分别发育成单倍体，无需分开（　　）

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