3.葡萄酒和葡萄醋深受人们的喜爱.根据利用葡萄汁生产葡萄酒和
葡萄醋的实验,回答下列问题:
(1)某实验小组尝试使用罐头瓶在常温(21±3℃)下制作葡萄酒.开始时,向消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁.葡萄汁装入瓶中时,要留出大约$\frac{1}{3}$的空间.酵母菌进行细胞呼吸的方式是有氧呼吸和无氧呼吸.在以后的过程中,毎隔12h 左右,要将瓶盖拧松一次(不适打开瓶盖),此后再拧紧.之后酵母菌进行细胞呼吸的总反应式是C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量.
(2)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌,常使用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法两种.若要想计数酵母菌活菌的个数,使所得的估计值更接近实际值,除应严格操作和多次重复外,还应经过稀释(或梯度稀释)的过程,保证待测样品的浓度比较合适.
(3)在果汁加工过程中,可添加纤维素酶、果胶酶来提高出汁率和清澈度.葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等,这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中,因此,常采用萃取的方法来分离提取.
(4)醋酸杆菌是生产葡萄醋必用的菌种,可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌.扩大培养醋酸杆菌时,为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染,一般是等待平板冷却凝固后将平板倒置进行培养.
(5)酵母菌和醋酸杆菌中,属于原核生物的是醋酸杆菌.
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