11.葡萄酒和葡萄醋深受人们的喜爱.请根据利用葡萄汁生产葡萄酒和葡萄醋的实验,回答下列问题:
(1)某实验小组尝试使用罐头瓶在常温(21+3℃)下制作葡萄酒.开始时,向消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁.葡萄汁装入瓶中时,要留出大约$\frac{1}{3}$的空间,酵母菌进行呼吸作用的方式有有氧呼吸和无氧呼吸.在以后的过程中,每隔12h左右,要将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖),此后再拧紧.这种情况下,酵母菌进行呼吸作用方式的总反应式是C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量.
(2)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌,常使用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法两种.若要想计数酵母菌活菌的个数,使所得的估计值更接近实际值,除应严格操作和多次重复外,还应经过稀释(或梯度稀释)的过程,保证待测样品的浓度比较合适.
(3)在果汁加工过程中,可添加纤维素酶、果胶酶来提高出汁率和清澈度.葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等,这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中,因此,常采用萃取的方法来分离提取.
(4)醋酸杆菌是生产葡萄醋必用的菌种,可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌.扩大培养醋酸杆菌时,为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染,一般是等待平板冷却凝固后将平板倒置进行培养.
(5)酵母菌和醋酸杆菌中,属于原核生物的是醋酸杆菌.
 0  117414  117422  117428  117432  117438  117440  117444  117450  117452  117458  117464  117468  117470  117474  117480  117482  117488  117492  117494  117498  117500  117504  117506  117508  117509  117510  117512  117513  117514  117516  117518  117522  117524  117528  117530  117534  117540  117542  117548  117552  117554  117558  117564  117570  117572  117578  117582  117584  117590  117594  117600  117608  170175 

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网